Calamari Fritti

Preparação

1. Passo 1

   Corte os corpos das lulas em anéis de 1 cm, deixando os tentáculos inteiros. Seque bem todas as lulas com leves toques.

   Ingredientes utilizados: 700.0 gr Lula

   Utensílios: faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Misture a farinha, a sêmola, ⅝ tsp (4 gr) de sal e a pimenta-preta numa tigela grande.

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Farinha de uso geral, 1.0 gr Pimenta-preta, 4.0 gr Sal, 80.0 gr Sêmola fina

   Utensílios: Taça para misturar

3. Passo 3

   Deite o óleo vegetal numa panela de fundo espesso, enchendo-a apenas até metade, no máximo. Aqueça em lume médio até o óleo atingir 180°C.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1200.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: Panela grande de fundo espesso com tampa, Termómetro de cozinha

4. Passo 4

   Envolva as lulas secas na mistura preparada e sacuda o excesso.

   Utensílios: Taça para misturar

5. Passo 5

   Frite as lulas em pequenas porções até ficarem estaladiças, ligeiramente douradas e atingirem pelo menos 63°C no interior, cerca de 2 minutos por porção. Deixe o óleo voltar aos 180°C entre porções.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Escumadeira de arame, Panela grande de fundo espesso com tampa, Termómetro de cozinha

6. Passo 6

   Transfira cada porção frita para uma grelha colocada sobre um tabuleiro de forno com rebordo. Tempere imediatamente com os restantes ⅜ tsp (2 gr) de sal e polvilhe com salsa.

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Sal, 15.0 gr Salsa de folha lisa

   Utensílios: Escumadeira de arame, grelha metálica, tabuleiro de forno com rebordo

7. Passo 7

   Corte os limões em gomos e sirva-os com as lulas enquanto estas estão quentes e estaladiças.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Limão

   Utensílios: faca de chef, tábua de corte