Calamares fritos

Preparación

1. Paso 1

   Corte los cuerpos de los calamares en anillos de 1 cm y deje los tentáculos enteros. Seque bien todos los calamares con toques suaves.

   Ingredientes utilizados: 700.0 gr Calamar

   Utensilios: cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Mezcle la harina, la sémola, ⅝ tsp (4 gr) de sal y la pimienta negra en un recipiente grande.

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Harina de uso general, 1.0 gr Pimienta negra, 4.0 gr Sal, 80.0 gr Sémola fina

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Vierta el aceite vegetal en una olla de fondo grueso, sin llenarla más de la mitad. Caliente a fuego medio hasta que el aceite alcance 180°C.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1200.0 ml Aceite vegetal

   Utensilios: Olla grande de fondo grueso con tapa, Termómetro de cocina

4. Paso 4

   Mezcle los calamares secos con el rebozado preparado hasta cubrirlos y luego sacuda el exceso.

   Utensilios: Bol para mezclar

5. Paso 5

   Fría los calamares en tandas pequeñas hasta que estén crujientes, ligeramente dorados y alcancen al menos 63°C en el interior, unos 2 minutos por tanda. Deje que el aceite vuelva a alcanzar 180°C entre tandas.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Espumadera de alambre, Olla grande de fondo grueso con tapa, Termómetro de cocina

6. Paso 6

   Pase cada tanda frita a una rejilla colocada sobre una bandeja de horno con bordes. Sazone inmediatamente con los ⅜ tsp (2 gr) de sal restantes y espolvoree con perejil.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Perejil de hoja plana, 2.0 gr Sal

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, Espumadera de alambre, rejilla metálica

7. Paso 7

   Corte los limones en gajos y sírvalos junto a los calamares mientras estén calientes y crujientes.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Limón

   Utensilios: cuchillo de chef, tabla de cortar