Calamars frits
Calamars à l’italienne légèrement enrobés de farine et de semoule, frits jusqu’à devenir croustillants et servis avec du persil et du citron.
Préparation
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Étape 1
Couper les corps des calamars en anneaux de 1 cm, en laissant les tentacules entiers. Sécher soigneusement tous les morceaux de calamar en les tamponnant.
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Étape 2
Mélanger la farine, la semoule, ⅝ tsp (4 gr) de sel et le poivre noir dans un grand saladier.
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Étape 3
Verser l’huile végétale dans une casserole à fond épais, sans la remplir au-delà de la moitié. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile atteigne 180°C.
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Étape 4
Enrober les calamars séchés du mélange préparé, puis les secouer pour retirer l’excédent.
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Étape 5
Faire frire les calamars en petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, légèrement dorés et à une température à cœur d’au moins 63°C, soit environ 2 minutes par fournée. Laisser l’huile remonter à 180°C entre les fournées.
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Étape 6
Déposer chaque fournée frite sur une grille placée au-dessus d’une plaque de cuisson à rebords. Assaisonner immédiatement avec les ⅜ tsp (2 gr) de sel restants et parsemer de persil.
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Étape 7
Couper les citrons en quartiers et les servir avec les calamars encore chauds et croustillants.
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Conserver les calamars nettoyés au réfrigérateur jusqu’à leur préparation, éviter tout contact entre les fruits de mer crus et les ingrédients prêts à consommer, et cuire les calamars jusqu’à une température à cœur d’au moins 63°C. Laisser refroidir complètement l’huile de friture usagée avant de la manipuler ou de la jeter.
Facteurs de risque
- fruits de mer crus
- contamination croisée
- friture dans l’huile chaude
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