Calamari Fritti

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Tintenfischkörper in 1 cm dicke Ringe schneiden und die Tentakel ganz lassen. Den gesamten Tintenfisch gründlich trocken tupfen.

   Verwendete Zutaten: 700.0 gr Tintenfisch

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Mehl, Grieß, ⅝ TL (4 g) Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen.

   Verwendete Zutaten: 80.0 gr Feiner Grieß, 4.0 gr Salz, 1.0 gr Schwarzer Pfeffer, 120.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Rührschüssel

3. Schritt 3

   Das Pflanzenöl in einen schweren Topf gießen und diesen höchstens bis zur Hälfte füllen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl 180°C erreicht.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1200.0 ml Pflanzenöl

   Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Küchenthermometer

4. Schritt 4

   Den getrockneten Tintenfisch in der vorbereiteten Panierung wenden und anschließend überschüssige Panierung abschütteln.

   Kochgeschirr: Rührschüssel

5. Schritt 5

   Den Tintenfisch in kleinen Portionen etwa 2 Minuten pro Portion frittieren, bis er knusprig und blassgolden ist und im Inneren mindestens 63°C erreicht hat. Das Öl zwischen den Portionen wieder auf 180°C erhitzen lassen.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Drahtschaumlöffel, Großer schwerer Topf mit Deckel, Küchenthermometer

6. Schritt 6

   Jede frittierte Portion auf ein Gitter über einem Backblech mit Rand geben. Sofort mit den restlichen ⅜ TL (2 g) Salz würzen und mit Petersilie bestreuen.

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Glatte Petersilie, 2.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Backblech mit Rand, Drahtgestell, Drahtschaumlöffel

7. Schritt 7

   Die Zitronen in Spalten schneiden und zu den Calamari servieren, solange diese heiß und knusprig sind.

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Zitrone

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett