Braciole em molho de tomate

Preparação

1. Passo 1

   Coloque as fatias de carne de vaca numa tábua de corte e bata-as uniformemente até cerca de 5 mm de espessura.

   Ingredientes utilizados: 900.0 gr Chã de dentro de vaca

   Utensílios: Martelo de carne, tábua de corte

2. Passo 2

   Misture o pão ralado, o pecorino, a salsa, os pinhões, parte do alho, parte do sal e a pimenta-preta numa taça.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 60.0 gr Pecorino Romano, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 30.0 gr Pinhão, 70.0 gr Pão ralado, 4.0 gr Sal fino, 15.0 gr Salsa de folha lisa

   Utensílios: Taça para misturar

3. Passo 3

   Coloque uma fatia de prosciutto sobre cada pedaço de carne de vaca. Distribua o recheio de pão ralado uniformemente pelas fatias, deixando uma margem estreita, depois enrole bem cada fatia e prenda-a com fio de cozinha.

   Ingredientes utilizados: 90.0 gr Prosciutto

   Utensílios: Fio de cozinha, tábua de corte

4. Passo 4

   Aqueça o azeite num tacho de ferro fundido em lume médio. Doure os rolos em várias levas até ficarem dourados de todos os lados, depois transfira-os para um prato limpo.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça

5. Passo 5

   Adicione a cebola ao tacho de ferro fundido e cozinhe em lume médio até amolecer e ficar ligeiramente dourada.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Cebola amarela

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Adicione o restante alho e o concentrado de tomate. Mexa até o concentrado escurecer ligeiramente e libertar aroma.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 gr Alho, 30.0 gr Concentrado de tomate

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Deite o vinho e raspe os resíduos dourados do fundo. Deixe fervilhar em lume médio até o líquido reduzir para cerca de metade.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vinho tinto seco

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

8. Passo 8

   Junte os tomates, a água e o restante sal, mexa e deixe o molho começar a fervilhar suavemente em lume médio.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Sal fino, 1600.0 gr Tomate triturado, 240.0 ml Água

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

9. Passo 9

   Volte a colocar os rolos de carne de vaca e os sucos acumulados no molho. Tape e cozinhe em lume baixo, virando os rolos uma vez a meio da cozedura.

   Temporizador: 90 min (fixo)

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça

10. Passo 10

    Destape e deixe fervilhar em lume baixo até o molho engrossar e o centro de cada rolo atingir pelo menos 71°C.

    Temporizador: 20 min (fixo)

    Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, Termómetro de leitura instantânea

11. Passo 11

    Misture o manjericão no molho. Deixe os rolos repousar durante 5 minutos, retire o fio e sirva-os com o molho de tomate.

    Temporizador: 5 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 6.0 gr Manjericão

    Utensílios: Faca de chef, Panela de ferro fundido com tampa, pinça