Braciole en salsa de tomate

Preparación

1. Paso 1

   Coloque los filetes de carne de res sobre una tabla de cortar y aplánelos a golpes de manera uniforme hasta un grosor de unos 5 mm.

   Ingredientes utilizados: 900.0 gr Parte interna de la pierna de res

   Utensilios: Mazo para carne, tabla de cortar

2. Paso 2

   Mezcle el pan rallado, el pecorino, el perejil, los piñones, parte del ajo, parte de la sal y la pimienta negra en un recipiente.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo, 70.0 gr Pan rallado, 60.0 gr Pecorino Romano, 15.0 gr Perejil de hoja plana, 2.0 gr Pimienta negra molida, 30.0 gr Piñón, 4.0 gr Sal fina

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Coloque una loncha de prosciutto sobre cada filete de carne de res. Reparta el relleno de pan rallado de manera uniforme sobre los filetes, dejando un borde estrecho; luego enrolle cada filete firmemente y átelo con hilo de cocina.

   Ingredientes utilizados: 90.0 gr Prosciutto

   Utensilios: Hilo de cocina, tabla de cortar

4. Paso 4

   Caliente el aceite de oliva en una olla de hierro fundido a fuego medio. Dore los rollos en tandas por todos sus lados y luego páselos a un plato limpio.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas

5. Paso 5

   Añada la cebolla a la olla de hierro fundido y cocine a fuego medio hasta que se ablande y quede ligeramente dorada.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Cebolla amarilla

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Añada el ajo restante y el concentrado de tomate. Remueva hasta que el concentrado se oscurezca ligeramente y desprenda aroma.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 gr Ajo, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Vierta el vino y raspe los restos dorados del fondo. Deje hervir suavemente a fuego medio hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vino tinto seco

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

8. Paso 8

   Incorpore los tomates, el agua y la sal restante; luego lleve la salsa a un hervor suave a fuego medio.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Agua, 8.0 gr Sal fina, 1600.0 gr Tomate triturado en lata

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

9. Paso 9

   Vuelva a poner los rollos de carne de res y los jugos acumulados en la salsa. Tape y cocine a fuego bajo, dando vuelta a los rollos una vez a mitad de la cocción.

   Temporizador: 90 min (fijo)

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas

10. Paso 10

    Destape y deje hervir suavemente a fuego bajo hasta que la salsa espese y el centro de cada rollo alcance al menos 71°C.

    Temporizador: 20 min (fijo)

    Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, Termómetro de lectura instantánea

11. Paso 11

    Incorpore la albahaca a la salsa. Deje reposar los rollos durante 5 minutos, retire el hilo y sírvalos con la salsa de tomate.

    Temporizador: 5 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 6.0 gr Albahaca

    Utensilios: Cuchillo de chef, Olla de hierro fundido con tapa, pinzas