Braciole in Tomatensauce

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Rindfleischscheiben auf ein Schneidebrett legen und gleichmäßig auf etwa 5 mm Dicke klopfen.

   Verwendete Zutaten: 900.0 gr Rinderoberschale

   Kochgeschirr: Fleischklopfer, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Semmelbrösel, Pecorino, Petersilie, Pinienkerne, einen Teil des Knoblauchs, einen Teil des Salzes und den schwarzen Pfeffer in einer Rührschüssel vermengen.

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Feines Salz, 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 15.0 gr Glatte Petersilie, 8.0 gr Knoblauch, 60.0 gr Pecorino Romano, 30.0 gr Pinienkern, 70.0 gr Semmelbrösel

   Kochgeschirr: Rührschüssel

3. Schritt 3

   Auf jedes Stück Rindfleisch eine Scheibe Prosciutto legen. Die Semmelbröselfüllung gleichmäßig auf den Scheiben verteilen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Anschließend jede Scheibe fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren.

   Verwendete Zutaten: 90.0 gr Prosciutto

   Kochgeschirr: Küchengarn, Schneidebrett

4. Schritt 4

   Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rouladen portionsweise von allen Seiten anbräunen und anschließend auf einen sauberen Teller legen.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Zange

5. Schritt 5

   Die Zwiebel in den Schmortopf geben und bei mittlerer Hitze weich und leicht goldbraun dünsten.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Gelbe Zwiebel

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Den restlichen Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen. Rühren, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird und aromatisch duftet.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Knoblauch, 30.0 gr Tomatenmark

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Den Wein dazugießen und den gebräunten Bratensatz vom Topfboden lösen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml Trockener Rotwein

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Tomaten, Wasser und das restliche Salz einrühren und die Sauce anschließend bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Feines Salz, 1600.0 gr Gehackte Tomaten aus der Dose, 240.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Die Rinderrouladen samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Sauce geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze garen und die Rouladen nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.

   Timer: 90 min (fest)

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Zange

10. Schritt 10

    Den Deckel abnehmen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Mitte jeder Roulade mindestens 71°C erreicht.

    Timer: 20 min (fest)

    Kochgeschirr: Dutch Oven, Schnelllesethermometer

11. Schritt 11

    Das Basilikum in die Sauce rühren. Die Rouladen 5 Minuten ruhen lassen, das Küchengarn entfernen und mit der Tomatensauce servieren.

    Timer: 5 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 6.0 gr Basilikum

    Kochgeschirr: Dutch Oven, Kochmesser, Zange