Braciole à la sauce tomate
De fines tranches de bœuf roulées autour d’une farce savoureuse au prosciutto, à la chapelure, au pecorino, aux herbes et aux pignons de pin, puis braisées lentement dans une sauce tomate.
Préparation
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Étape 1
Déposez les tranches de bœuf sur une planche à découper et aplatissez-les uniformément à environ 5 mm d’épaisseur.
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Étape 2
Mélangez la chapelure, le pecorino, le persil, les pignons de pin, une partie de l’ail, une partie du sel et le poivre noir dans un saladier.
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Étape 3
Déposez une tranche de prosciutto sur chaque morceau de bœuf. Répartissez uniformément la farce à la chapelure sur les tranches en laissant une petite bordure, puis roulez chaque tranche bien serrée et attachez-la avec de la ficelle de cuisine.
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Étape 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Saisissez les roulés en plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés, puis transférez-les sur une assiette propre.
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Étape 5
Ajoutez l’oignon dans la cocotte et faites-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
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Étape 6
Ajoutez le reste de l’ail et le concentré de tomates. Remuez jusqu’à ce que le concentré fonce légèrement et dégage ses arômes.
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Étape 7
Versez le vin et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’environ moitié.
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Étape 8
Incorporez les tomates, l’eau et le reste du sel, puis portez la sauce à léger frémissement à feu moyen.
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Étape 9
Remettez les roulés de bœuf et leur jus dans la sauce. Couvrez et faites cuire à feu doux en retournant les roulés une fois à mi-cuisson.
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Étape 10
Découvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le cœur de chaque roulé atteigne au moins 71°C.
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Étape 11
Incorporez le basilic à la sauce. Laissez reposer les roulés pendant 5 minutes, retirez la ficelle et servez-les avec la sauce tomate.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Évitez la contamination croisée, gardez les ustensiles utilisés pour la viande crue à l’écart des aliments prêts à consommer et faites cuire chaque roulé de bœuf à au moins 71°C à cœur.
Facteurs de risque
- manipulation de bœuf cru
- la viande roulée peut entraîner les bactéries présentes en surface jusqu’au cœur
- la sauce chaude peut éclabousser
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