Biryani de legumes com raita

Preparação

1. Passo 1

   Rale o pepino e esprema-o para retirar o excesso de água. Misture-o com o iogurte, os coentros, os cominhos moídos, a pimenta-preta e o sal; tape e guarde a raita no frigorífico até servir.

   Ingredientes utilizados: 5.0 gr Coentros frescos, 2.0 gr Cominhos moídos, 240.0 gr Iogurte natural, 150.0 gr Pepino, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 2.0 gr Sal

   Utensílios: Ralador de quatro faces, Taça para misturar

2. Passo 2

   Misture o leite e o açafrão numa tigela pequena e deixe em infusão.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 0.2 gr Açafrão, 30.0 ml Leite

   Utensílios: taça pequena

3. Passo 3

   Passe o arroz basmati por água num passador de malha fina até a água sair quase límpida e escorra bem.

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Arroz basmati

   Utensílios: Passador de malha fina

4. Passo 4

   Leve a água a ferver num tacho grande. Junte o cardamomo, a canela, o cravinho, as folhas de louro e o sal.

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Canela, 6.0 piece Cardamomo, 5.0 piece Cravinho, 2.0 piece Folha de louro, 6.0 gr Sal, 1920.0 ml Água

   Utensílios: caçarola grande

5. Passo 5

   Junte o arroz lavado e deixe cozer até os grãos ficarem flexíveis, mas ainda firmes no centro.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Utensílios: caçarola grande

6. Passo 6

   Escorra o arroz parcialmente cozido pelo passador e reserve. Retire e descarte as especiarias inteiras, se desejar.

   Utensílios: Passador de malha fina

7. Passo 7

   Aqueça o óleo vegetal no tacho de fundo espesso em lume médio. Junte as cebolas e cozinhe até ficarem bem douradas; transfira um terço das cebolas cozinhadas para uma tigela pequena.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Cebola, 45.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: colher de pau, Panela de fundo espesso com tampa, taça pequena

8. Passo 8

   Junte as sementes de cominhos, o alho e o gengibre às cebolas que ficaram no tacho. Cozinhe em lume médio até libertarem aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 15.0 gr Gengibre, 4.0 gr Sementes de cominhos

   Utensílios: colher de pau, Panela de fundo espesso com tampa

9. Passo 9

   Junte os tomates, a curcuma, a malagueta moída e o garam masala. Cozinhe em lume médio até os tomates amolecerem e formarem uma mistura espessa.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Curcuma em pó, 4.0 gr Garam masala, 2.0 gr Malagueta moída, 200.0 gr Tomate

   Utensílios: colher de pau, Panela de fundo espesso com tampa

10. Passo 10

    Incorpore a couve-flor, as cenouras, o feijão-verde e o sal. Tape e cozinhe em lume médio até os legumes começarem a amolecer.

    Temporizador: 7 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 150.0 gr Cenoura, 200.0 gr Couve-flor, 120.0 gr Feijão-verde, 4.0 gr Sal

    Utensílios: colher de pau, Panela de fundo espesso com tampa

11. Passo 11

    Junte as ervilhas, o iogurte e o sumo de limão. Cozinhe destapado em lume médio até a mistura engrossar e os legumes estarem quase tenros.

    Temporizador: 3 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 100.0 gr Ervilha, 120.0 gr Iogurte natural, 15.0 ml Sumo de limão

    Utensílios: colher de pau, Panela de fundo espesso com tampa

12. Passo 12

    Espalhe a mistura de legumes uniformemente no tacho e cubra com o arroz parcialmente cozido. Distribua por cima as cebolas reservadas, a hortelã e os coentros e regue com o leite com açafrão.

    Ingredientes utilizados: 10.0 gr Coentros frescos, 15.0 gr Hortelã

    Utensílios: Panela de fundo espesso com tampa

13. Passo 13

    Tape bem e cozinhe em lume brando até o arroz ficar tenro e todo o biryani estar a libertar vapor.

    Temporizador: 20 min (fixo)

    Utensílios: Panela de fundo espesso com tampa

14. Passo 14

    Retire o tacho do lume e deixe repousar tapado. Solte delicadamente o arroz, trazendo os legumes do fundo para cima, e sirva com a raita fria.

    Temporizador: 10 min (fixo)

    Utensílios: colher de pau, Panela de fundo espesso com tampa