Biryani aux légumes avec raïta

Préparation

1. Étape 1

   Râpez le concombre, puis pressez-le pour retirer l'excédent d'eau. Mélangez-le avec le yaourt, la coriandre, le cumin moulu, le poivre noir et le sel ; couvrez et réfrigérez le raïta jusqu'au moment de servir.

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Concombre, 5.0 gr Coriandre fraîche, 2.0 gr Cumin moulu, 1.0 gr Poivre noir moulu, 2.0 gr Sel, 240.0 gr Yaourt nature

   Ustensiles: Râpe à quatre faces, Saladier

2. Étape 2

   Mélangez le lait et le safran dans un petit bol et laissez infuser.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Lait, 0.2 gr Safran

   Ustensiles: petit bol

3. Étape 3

   Rincez le riz basmati dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez bien.

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Riz basmati

   Ustensiles: Passoire à mailles fines

4. Étape 4

   Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le sel.

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Cannelle, 6.0 piece Cardamome, 5.0 piece Clou de girofle entier, 1920.0 ml Eau, 2.0 piece Feuille de laurier, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: grande casserole

5. Étape 5

   Ajoutez le riz rincé et faites-le cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce que les grains soient souples mais encore fermes au centre.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ustensiles: grande casserole

6. Étape 6

   Égouttez le riz précuit dans la passoire et réservez-le. Retirez et jetez les épices entières si vous le souhaitez.

   Ustensiles: Passoire à mailles fines

7. Étape 7

   Faites chauffer l'huile végétale dans la cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; transférez un tiers des oignons cuits dans un petit bol.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 45.0 ml Huile végétale, 300.0 gr Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, Marmite à fond épais avec couvercle, petit bol

8. Étape 8

   Ajoutez les graines de cumin, l'ail et le gingembre aux oignons restants dans la cocotte. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 15.0 gr Gingembre, 4.0 gr Graines de cumin

   Ustensiles: cuillère en bois, Marmite à fond épais avec couvercle

9. Étape 9

   Ajoutez les tomates, le curcuma, le piment moulu et le garam masala. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les tomates ramollissent et forment un mélange épais.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 gr Curcuma moulu, 4.0 gr Garam masala, 2.0 gr Piment moulu, 200.0 gr Tomate

   Ustensiles: cuillère en bois, Marmite à fond épais avec couvercle

10. Étape 10

    Incorporez le chou-fleur, les carottes, les haricots verts et le sel. Couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.

    Minuteur: 7 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 150.0 gr Carotte, 200.0 gr Chou-fleur, 120.0 gr Haricot vert, 4.0 gr Sel

    Ustensiles: cuillère en bois, Marmite à fond épais avec couvercle

11. Étape 11

    Ajoutez les petits pois, le yaourt et le jus de citron. Faites cuire à découvert à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit épais et les légumes presque tendres.

    Minuteur: 3 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 15.0 ml Jus de citron, 100.0 gr Petit pois, 120.0 gr Yaourt nature

    Ustensiles: cuillère en bois, Marmite à fond épais avec couvercle

12. Étape 12

    Répartissez uniformément le mélange de légumes dans la cocotte et recouvrez-le de riz précuit. Parsemez des oignons réservés, de menthe et de coriandre, puis arrosez de lait safrané.

    Ingrédients utilisés: 10.0 gr Coriandre fraîche, 15.0 gr Menthe

    Ustensiles: Marmite à fond épais avec couvercle

13. Étape 13

    Couvrez hermétiquement et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le biryani soit fumant à cœur.

    Minuteur: 20 min (fixe)

    Ustensiles: Marmite à fond épais avec couvercle

14. Étape 14

    Retirez la cocotte du feu et laissez reposer à couvert. Aérez délicatement le riz en soulevant les légumes du fond et servez avec le raïta bien frais.

    Minuteur: 10 min (fixe)

    Ustensiles: cuillère en bois, Marmite à fond épais avec couvercle