Gemüse-Biryani mit Raita

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Gurke reiben und anschließend überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Mit Joghurt, Koriandergrün, gemahlenem Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Salz vermischen; die Raita abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlener Kreuzkümmel, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 150.0 gr Gurke, 5.0 gr Koriander, 240.0 gr Naturjoghurt, 2.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Kastenreibe, Rührschüssel

2. Schritt 2

   Milch und Safran in einer kleinen Schüssel vermischen und ziehen lassen.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Milch, 0.2 gr Safran

   Kochgeschirr: kleine Schüssel

3. Schritt 3

   Den Basmatireis in einem feinmaschigen Sieb spülen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft, anschließend gut abtropfen lassen.

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Basmatireis

   Kochgeschirr: feines Sieb

4. Schritt 4

   Das Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen. Kardamom, Zimt, Nelken, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen.

   Verwendete Zutaten: 5.0 piece Ganze Gewürznelke, 6.0 piece Kardamom, 2.0 piece Lorbeerblatt, 6.0 gr Salz, 1920.0 ml Wasser, 1.0 piece Zimt

   Kochgeschirr: großer Kochtopf

5. Schritt 5

   Den gespülten Reis hinzufügen und kochen, bis die Körner biegsam, in der Mitte aber noch fest sind.

   Timer: 6 min (fest)

   Kochgeschirr: großer Kochtopf

6. Schritt 6

   Den vorgegarten Reis durch das Sieb abgießen und beiseitestellen. Die ganzen Gewürze nach Wunsch entfernen und entsorgen.

   Kochgeschirr: feines Sieb

7. Schritt 7

   Das Pflanzenöl im Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und tief goldbraun braten; ein Drittel der gebratenen Zwiebeln in eine kleine Schüssel geben.

   Timer: 12 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 45.0 ml Pflanzenöl, 300.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Holzlöffel, kleine Schüssel, Topf mit dickem Boden und Deckel

8. Schritt 8

   Kreuzkümmelsamen, Knoblauch und Ingwer zu den im Topf verbliebenen Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze aromatisch braten.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Ingwer, 12.0 gr Knoblauch, 4.0 gr Kreuzkümmelsamen

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Topf mit dickem Boden und Deckel

9. Schritt 9

   Tomaten, Kurkuma, gemahlene Chilischote und Garam Masala hinzufügen. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Tomaten zu einer dickflüssigen Mischung zerfallen.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Garam Masala, 2.0 gr Gemahlene Chili, 2.0 gr Gemahlene Kurkuma, 200.0 gr Tomate

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Topf mit dickem Boden und Deckel

10. Schritt 10

    Blumenkohl, Karotten, grüne Bohnen und Salz unterrühren. Abdecken und bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich zu werden beginnt.

    Timer: 7 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 200.0 gr Blumenkohl, 120.0 gr Grüne Bohne, 150.0 gr Karotte, 4.0 gr Salz

    Kochgeschirr: Holzlöffel, Topf mit dickem Boden und Deckel

11. Schritt 11

    Grüne Erbsen, Joghurt und Zitronensaft hinzufügen. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze garen, bis die Mischung dickflüssig und das Gemüse fast weich ist.

    Timer: 3 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 100.0 gr Grüne Erbse, 120.0 gr Naturjoghurt, 15.0 ml Zitronensaft

    Kochgeschirr: Holzlöffel, Topf mit dickem Boden und Deckel

12. Schritt 12

    Die Gemüsemischung gleichmäßig im Topf verteilen und mit dem vorgegarten Reis bedecken. Die beiseitegestellten Zwiebeln, Minze und Koriandergrün darüberstreuen und anschließend mit der Safranmilch beträufeln.

    Verwendete Zutaten: 10.0 gr Koriander, 15.0 gr Minze

    Kochgeschirr: Topf mit dickem Boden und Deckel

13. Schritt 13

    Fest abdecken und bei niedriger Hitze garen, bis der Reis weich ist und das Biryani durchgehend dampfend heiß ist.

    Timer: 20 min (fest)

    Kochgeschirr: Topf mit dickem Boden und Deckel

14. Schritt 14

    Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt ruhen lassen. Den Reis vorsichtig auflockern, dabei das Gemüse vom Boden nach oben heben, und mit der gekühlten Raita servieren.

    Timer: 10 min (fest)

    Kochgeschirr: Holzlöffel, Topf mit dickem Boden und Deckel