Biryani de verduras con raita

Preparación

1. Paso 1

   Rallar el pepino y exprimirlo para eliminar el exceso de agua. Mezclarlo con el yogur, el cilantro, el comino molido, la pimienta negra y la sal; tapar y refrigerar la raita hasta servir.

   Ingredientes utilizados: 5.0 gr Cilantro fresco, 2.0 gr Comino molido, 150.0 gr Pepino, 1.0 gr Pimienta negra molida, 2.0 gr Sal, 240.0 gr Yogur natural

   Utensilios: Bol para mezclar, Rallador de caja

2. Paso 2

   Mezclar la leche y el azafrán en un recipiente pequeño y dejar infusionar.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 0.2 gr Azafrán, 30.0 ml Leche

   Utensilios: cuenco pequeño

3. Paso 3

   Enjuagar el arroz basmati en un colador de malla fina hasta que el agua salga casi transparente y escurrir bien.

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Arroz basmati

   Utensilios: Colador de malla fina

4. Paso 4

   Llevar el agua a ebullición en una cacerola grande. Añadir el cardamomo, la canela, los clavos de olor, las hojas de laurel y la sal.

   Ingredientes utilizados: 1920.0 ml Agua, 1.0 piece Canela, 6.0 piece Cardamomo, 5.0 piece Clavo de olor entero, 2.0 piece Hoja de laurel, 6.0 gr Sal

   Utensilios: cacerola grande

5. Paso 5

   Añadir el arroz enjuagado y hervir hasta que los granos estén flexibles pero aún firmes en el centro.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Utensilios: cacerola grande

6. Paso 6

   Escurrir el arroz parcialmente cocido en el colador y reservar. Retirar y desechar las especias enteras si se desea.

   Utensilios: Colador de malla fina

7. Paso 7

   Calentar el aceite vegetal en la olla de fondo grueso a fuego medio. Añadir las cebollas y cocinar hasta que estén bien doradas; pasar un tercio de las cebollas cocinadas a un recipiente pequeño.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Aceite vegetal, 300.0 gr Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, cuenco pequeño, Olla de fondo grueso con tapa

8. Paso 8

   Añadir las semillas de comino, el ajo y el jengibre a las cebollas que quedan en la olla. Cocinar a fuego medio hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 15.0 gr Jengibre, 4.0 gr Semillas de comino

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de fondo grueso con tapa

9. Paso 9

   Añadir los tomates, la cúrcuma, el chile molido y el garam masala. Cocinar a fuego medio hasta que los tomates se ablanden y formen una mezcla espesa.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Chile molido, 2.0 gr Cúrcuma molida, 4.0 gr Garam masala, 200.0 gr Tomate

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de fondo grueso con tapa

10. Paso 10

    Incorporar la coliflor, las zanahorias, las judías verdes y la sal. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

    Temporizador: 7 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 200.0 gr Coliflor, 120.0 gr Judías verdes, 4.0 gr Sal, 150.0 gr Zanahoria

    Utensilios: cuchara de madera, Olla de fondo grueso con tapa

11. Paso 11

    Añadir los guisantes, el yogur y el jugo de limón. Cocinar sin tapar a fuego medio hasta que la mezcla esté espesa y las verduras estén casi tiernas.

    Temporizador: 3 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 100.0 gr Guisante verde, 15.0 ml Jugo de limón, 120.0 gr Yogur natural

    Utensilios: cuchara de madera, Olla de fondo grueso con tapa

12. Paso 12

    Distribuir la mezcla de verduras de manera uniforme en la olla y cubrirla con el arroz parcialmente cocido. Repartir por encima las cebollas reservadas, la menta y el cilantro, y rociar con la leche con azafrán.

    Ingredientes utilizados: 10.0 gr Cilantro fresco, 15.0 gr Menta

    Utensilios: Olla de fondo grueso con tapa

13. Paso 13

    Tapar bien y cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno y todo el biryani desprenda vapor.

    Temporizador: 20 min (fijo)

    Utensilios: Olla de fondo grueso con tapa

14. Paso 14

    Retirar la olla del fuego y dejar reposar tapada. Soltar suavemente el arroz, levantando las verduras desde el fondo, y servir con la raita fría.

    Temporizador: 10 min (fijo)

    Utensilios: cuchara de madera, Olla de fondo grueso con tapa