Beringela recheada à siciliana

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça o forno a 200°C. Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e faça incisões na polpa sem perfurar a casca. Pincele as superfícies cortadas com 1 tbsp (15 ml) de azeite e tempere com ½ tsp (3 gr) de sal, depois coloque num tabuleiro de forno com o lado cortado virado para baixo.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 2.0 piece Beringela, 3.0 gr Sal

   Utensílios: faca de chef, Pincel de pastelaria, tabuleiro de forno, tábua de corte

2. Passo 2

   Asse até a polpa das beringelas ficar tenra, mas as cascas ainda manterem a forma. Deixe as metades arrefecer um pouco.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Utensílios: tabuleiro de forno

3. Passo 3

   Retire a polpa com uma colher para uma tigela, deixando uma camada com cerca de 1 cm de espessura junto à casca. Pique a polpa retirada e reserve as cascas.

   Utensílios: Colher, faca de chef, Taça para misturar, tábua de corte

4. Passo 4

   Aqueça 2 tbsp (30 ml) de azeite numa frigideira grande em lume médio. Refogue a cebola até amolecer, depois adicione o alho e cozinhe até libertar aroma.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 30.0 ml Azeite, 1.0 piece Cebola

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

5. Passo 5

   Adicione a polpa de beringela reservada, o tomate, a restante ½ tsp (3 gr) de sal e a pimenta-preta. Cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar e o excesso de líquido evaporar.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimenta-preta moída, 3.0 gr Sal, 300.0 gr Tomate

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

6. Passo 6

   Junte as azeitonas, as alcaparras, a anchova, a salsa e o manjericão. Cozinhe por breves instantes, depois retire a frigideira do lume e deixe o recheio arrefecer ligeiramente.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Alcaparra, 4.0 piece Anchova, 80.0 gr Azeitona, 12.0 gr Manjericão, 15.0 gr Salsa de folha lisa

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

7. Passo 7

   Misture o pão ralado, o pecorino e o ovo batido no recheio arrefecido até obter uma mistura homogénea.

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Ovo, 80.0 gr Pão ralado, 60.0 gr Queijo pecorino

   Utensílios: colher de pau, Taça para misturar

8. Passo 8

   Disponha as cascas de beringela numa assadeira e distribua o recheio por elas. Regue com a restante 1 tbsp (15 ml) de azeite e leve ao forno a 200°C até dourarem e o centro atingir 74°C.

   Temporizador: 25 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite

   Utensílios: Assadeira, Colher, Termómetro de leitura instantânea

9. Passo 9

   Deixe as beringelas recheadas repousar antes de servir.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: Assadeira