Aubergines farcies à la sicilienne

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en deux dans la longueur et inciser la chair sans percer la peau. Badigeonner les faces coupées avec 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive et les assaisonner avec ½ tsp (3 gr) de sel, puis les déposer face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson.

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Aubergine, 15.0 ml Huile d'olive, 3.0 gr Sel

   Ustensiles: couteau de chef, Pinceau à pâtisserie, planche à découper, plaque de cuisson

2. Étape 2

   Faire rôtir jusqu’à ce que la chair des aubergines soit tendre, mais que les peaux gardent leur forme. Laisser les moitiés refroidir brièvement.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: plaque de cuisson

3. Étape 3

   Prélever la chair à la cuillère et la mettre dans un saladier, en laissant une coque d’environ 1 cm d’épaisseur. Hacher la chair prélevée et réserver les coques.

   Ustensiles: couteau de chef, Cuillère, planche à découper, Saladier

4. Étape 4

   Faire chauffer 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajouter l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il dégage son arôme.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 30.0 ml Huile d'olive, 1.0 piece Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

5. Étape 5

   Ajouter la chair d’aubergine réservée, la tomate, le reste du sel, soit ½ tsp (3 gr), et le poivre noir. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que l’excédent de liquide se soit évaporé.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 gr Poivre noir moulu, 3.0 gr Sel, 300.0 gr Tomate

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

6. Étape 6

   Incorporer les olives, les câpres, l’anchois, le persil et le basilic. Cuire brièvement, puis retirer la poêle du feu et laisser la farce tiédir légèrement.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 4.0 piece Anchois, 12.0 gr Basilic, 30.0 gr Câpre, 80.0 gr Olive, 15.0 gr Persil plat

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

7. Étape 7

   Incorporer la chapelure, le pecorino et l’œuf battu à la farce refroidie jusqu’à obtenir un mélange homogène.

   Ingrédients utilisés: 80.0 gr Chapelure, 60.0 gr Pecorino, 1.0 piece Œuf

   Ustensiles: cuillère en bois, Saladier

8. Étape 8

   Disposer les coques d’aubergines dans un plat allant au four et y répartir la farce. Arroser avec le reste de l’huile d’olive, soit 1 tbsp (15 ml), et cuire au four à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le centre atteigne 74°C.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Cuillère, Plat à four, Thermomètre à lecture instantanée

9. Étape 9

   Laisser reposer les aubergines farcies avant de servir.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Plat à four