Sizilianisch gefüllte Auberginen

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch einschneiden, ohne die Schalen zu durchstechen. Die Schnittflächen mit 1 EL (15 ml) Olivenöl bestreichen und mit ½ TL (3 g) Salz würzen, dann mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen.

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Aubergine, 15.0 ml Olivenöl, 3.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Backblech, Backpinsel, Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Die Auberginen rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist, die Schalen aber noch ihre Form behalten. Die Hälften kurz abkühlen lassen.

   Timer: 30 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech

3. Schritt 3

   Das Fruchtfleisch in eine Rührschüssel herauslösen, sodass eine etwa 1 cm dicke Schale stehen bleibt. Das herausgelöste Fruchtfleisch hacken und die Schalen beiseitestellen.

   Kochgeschirr: Kochmesser, Löffel, Rührschüssel, Schneidebrett

4. Schritt 4

   2 EL (30 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel weich dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitgaren, bis er duftet.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Knoblauch, 30.0 ml Olivenöl, 1.0 piece Zwiebel

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Das beiseitegestellte Auberginenfruchtfleisch, die Tomate, die restlichen ½ TL (3 g) Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Mischung dick ist und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 3.0 gr Salz, 300.0 gr Tomate

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Oliven, Kapern, Sardellen, Petersilie und Basilikum unterrühren. Kurz garen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung leicht abkühlen lassen.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 12.0 gr Basilikum, 15.0 gr Glatte Petersilie, 30.0 gr Kapern, 80.0 gr Olive, 4.0 piece Sardelle

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Paniermehl, Pecorino und das verquirlte Ei unter die abgekühlte Füllung mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist.

   Verwendete Zutaten: 1.0 piece Ei, 60.0 gr Pecorino-Käse, 80.0 gr Semmelbrösel

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Rührschüssel

8. Schritt 8

   Die Auberginenschalen in einer Auflaufform anordnen und die Füllung darauf verteilen. Mit dem restlichen 1 EL (15 ml) Olivenöl beträufeln und bei 200°C backen, bis sie gebräunt sind und die Mitte 74°C erreicht.

   Timer: 25 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Backform, Löffel, Schnelllesethermometer

9. Schritt 9

   Die gefüllten Auberginen vor dem Servieren ruhen lassen.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: Backform