Sicilya Usulü İç Harçlı Patlıcan

Yapılışı

1. Adım 1

   Fırını 200°C'ye ısıtın. Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölün ve kabuklarını delmeden iç kısımlarına çizikler atın. Kesik yüzeylere 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı sürüp ½ çay kaşığı (3 g) tuzla tatlandırın, ardından kesik yüzeyleri alta gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin.

   Kullanılan malzemeler: 2.0 piece Patlıcan, 3.0 gr Tuz, 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: fırın tepsisi, hamur fırçası, kesme tahtası, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Patlıcanların içi yumuşayana, ancak kabukları hâlâ şeklini koruyana kadar fırınlayın. Yarım patlıcanları kısa süre soğumaya bırakın.

   Zamanlayıcı: 30 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: fırın tepsisi

3. Adım 3

   Yaklaşık 1 cm kalınlığında bir kabuk bırakacak şekilde iç kısımları bir karıştırma kabına çıkarın. Çıkardığınız patlıcan içlerini doğrayın ve kabukları ayırın.

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, kaşık, kesme tahtası, Şef Bıçağı

4. Adım 4

   Büyük bir tavada 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar pişirin, ardından sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 8.0 gr Sarımsak, 1.0 piece Soğan, 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

5. Adım 5

   Ayırdığınız patlıcan içini, domatesi, kalan ½ çay kaşığı (3 g) tuzu ve karabiberi ekleyin. Karışım koyulaşıp fazla sıvısı buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 300.0 gr Domates, 3.0 gr Tuz, 2.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

6. Adım 6

   Zeytinleri, kapariyi, ançüezi, maydanozu ve fesleğeni ekleyip karıştırın. Kısa süre pişirin, ardından tavayı ocaktan alıp harcı biraz soğumaya bırakın.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Düz yapraklı maydanoz, 12.0 gr Fesleğen, 4.0 piece Hamsi, 30.0 gr Kapari, 80.0 gr Zeytin

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

7. Adım 7

   Galeta ununu, pecorinoyu ve çırpılmış yumurtayı soğumuş harca ekleyip eşit şekilde karışana kadar karıştırın.

   Kullanılan malzemeler: 80.0 gr Galeta Unu, 60.0 gr Pecorino peyniri, 1.0 piece Yumurta

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, tahta kaşık

8. Adım 8

   Patlıcan kabuklarını bir fırın kabına dizin ve harcı aralarında paylaştırın. Üzerlerine kalan 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağını gezdirin ve üzerleri kızarıp merkezleri 74°C'ye ulaşana kadar 200°C'de fırınlayın.

   Zamanlayıcı: 25 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, fırın kabı, kaşık

9. Adım 9

   İç harçlı patlıcanları servis etmeden önce dinlendirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: fırın kabı