Berenjenas rellenas al estilo siciliano

Preparación

1. Paso 1

   Caliente el horno a 200°C. Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y haga cortes superficiales en la pulpa sin perforar la piel. Pincele las superficies cortadas con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva y sazónelas con ½ tsp (3 gr) de sal; luego colóquelas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 2.0 piece Berenjena, 3.0 gr Sal

   Utensilios: bandeja de horno, cuchillo de chef, Pincel de repostería, tabla de cortar

2. Paso 2

   Hornee hasta que la pulpa de las berenjenas esté tierna, pero la piel aún conserve su forma. Deje enfriar brevemente las mitades.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno

3. Paso 3

   Retire la pulpa con una cuchara y colóquela en un recipiente para mezclar, dejando una capa de unos 1 cm de grosor junto a la piel. Pique la pulpa extraída y reserve las mitades ahuecadas.

   Utensilios: Bol para mezclar, Cuchara, cuchillo de chef, tabla de cortar

4. Paso 4

   Caliente 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocine la cebolla hasta que se ablande; luego añada el ajo y cocine hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 8.0 gr Ajo, 1.0 piece Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

5. Paso 5

   Añada la pulpa de berenjena reservada, el tomate, la ½ tsp (3 gr) de sal restante y la pimienta negra. Cocine a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla espese y se haya evaporado el exceso de líquido.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimienta negra molida, 3.0 gr Sal, 300.0 gr Tomate

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

6. Paso 6

   Incorpore las aceitunas, las alcaparras, la anchoa, el perejil y la albahaca. Cocine brevemente; luego retire la sartén del fuego y deje que el relleno se enfríe un poco.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 80.0 gr Aceituna, 12.0 gr Albahaca, 30.0 gr Alcaparra, 4.0 piece Anchoa, 15.0 gr Perejil de hoja plana

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

7. Paso 7

   Añada el pan rallado, el pecorino y el huevo batido al relleno enfriado y mezcle hasta integrar de manera uniforme.

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Huevo, 80.0 gr Pan rallado, 60.0 gr Queso pecorino

   Utensilios: Bol para mezclar, cuchara de madera

8. Paso 8

   Coloque las mitades de berenjena ahuecadas en una fuente para horno y reparta el relleno entre ellas. Rocíe con la 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva restante y hornee a 200°C hasta que se doren y el centro alcance 74°C.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: Cuchara, Fuente para horno, Termómetro de lectura instantánea

9. Paso 9

   Deje reposar las berenjenas rellenas antes de servir.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Fuente para horno