Bastilla de frango
Uma empada marroquina que combina sabores doces e salgados, recheada com frango desfiado e especiarias, ovos cozinhados mas ainda macios e amêndoas com açúcar e canela, sob camadas estaladiças de massa filo.
Preparação
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Passo 1
Aqueça o forno a 180°C.
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Passo 2
Torre as amêndoas numa frigideira sem gordura em lume médio, mexendo frequentemente, até ficarem douradas e aromáticas. Deixe arrefecer um pouco e triture por impulsos com 15 gr de açúcar em pó e 3 gr de canela até obter uma mistura granulosa.
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Passo 3
Aqueça o azeite num tacho de ferro fundido em lume médio. Doure as coxas de frango de ambos os lados e transfira-as para um prato limpo.
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Passo 4
Adicione a cebola ao tacho de ferro fundido e cozinhe em lume médio até amolecer. Junte a salsa, os coentros, o gengibre, a curcuma, a pimenta-preta, o açafrão e o sal, mexendo.
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Passo 5
Adicione a água, raspe o fundo do tacho e volte a colocar o frango dourado. Tape e deixe cozinhar em lume brando até o frango atingir uma temperatura interna de pelo menos 74°C.
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Passo 6
Transfira o frango cozinhado para o prato. Quando tiver arrefecido o suficiente para o manusear, desfie-o em pedaços pequenos.
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Passo 7
Deixe o tacho de ferro fundido destapado e ferva a mistura de cebola em lume médio até engrossar e restar pouco líquido solto.
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Passo 8
Bata os ovos com o sumo de limão e incorpore-os na mistura de cebola reduzida, em lume brando. Cozinhe suavemente até coagularem mas se manterem macios, sem restar ovo líquido e atingindo uma temperatura de pelo menos 71°C.
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Passo 9
Retire a mistura de ovos e cebola do lume e deixe arrefecer até deixar de libertar vapor.
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Passo 10
Pincele a forma e seis folhas de massa filo com 60 ml de manteiga derretida. Disponha as folhas em camadas na forma, em ângulos alternados, deixando as extremidades para fora.
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Passo 11
Espalhe a mistura de ovos e cebola sobre a massa, seguida do frango desfiado e da mistura de amêndoas. Dobre para dentro a massa que ficou para fora e cubra com as restantes seis folhas de massa filo, pincelando-as com 30 ml de manteiga derretida e acomodando as extremidades para dentro.
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Passo 12
Leve ao forno a 180°C até a empada ficar bem dourada e estaladiça. Deixe repousar um pouco antes de desenformar.
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Passo 13
Misture 15 gr de açúcar em pó com 2 gr de canela, polvilhe sobre a empada morna e sirva em fatias.
Informação nutricional (Estimado)
Segurança alimentar
Atenção: médio
Evite a contaminação cruzada a partir do frango cru, cozinhe o frango até atingir pelo menos 74°C e a mistura de ovos até atingir pelo menos 71°C. Coloque as sobras no frigorífico no prazo de 2 horas, conserve durante um máximo de 3 dias e reaqueça até 74°C.
Fatores de risco
- frango cru
- mistura de ovos parcialmente cozinhada
- recheio e utensílios de cozinha quentes
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