Tavuklu Bastilla Böreği

Yapılışı

1. Adım 1

   Fırını 180°C'ye ısıtın.

2. Adım 2

   Bademleri kuru bir tavada orta ateşte, sık sık karıştırarak altın rengini alıp kokusu çıkana kadar kavurun. Kısa süre soğutun, ardından 2 yemek kaşığı (15 g) pudra şekeri ve 1 ¼ çay kaşığı (3 g) tarçınla birlikte iri taneli bir kırıntı oluşana kadar kısa aralıklarla çekin.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 150.0 gr Badem, 15.0 gr Pudra Şekeri, 3.0 gr Tarçın

   Mutfak gereçleri: mutfak robotu, tava

3. Adım 3

   Zeytinyağını döküm bir tencerede orta ateşte ısıtın. Tavuk butlarının her iki tarafını kızartın, ardından temiz bir tabağa alın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 6.0 piece Tavuk Butu, 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tabak

4. Adım 4

   Soğanı döküm tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Maydanoz, kişniş, zencefil, zerdeçal, karabiber, safran ve tuzu ilave edip karıştırın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 gr Karabiber, 20.0 gr Kişniş, 30.0 gr Maydanoz, 0.1 gr Safran, 500.0 gr Soğan, 4.0 gr Toz Zencefil, 2.0 gr Toz zerdeçal, 9.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere

5. Adım 5

   Suyu dökün, tencerenin dibini kazıyarak çözün ve kızarmış tavuğu tencereye geri koyun. Kapağını kapatın ve tavuğun iç sıcaklığı en az 74°C'ye ulaşana kadar kısık ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 30 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 250.0 ml Su

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, dökme demir tencere

6. Adım 6

   Pişmiş tavuğu tabağa alın. Elle tutulabilecek kadar soğuduğunda lokmalık parçalar hâlinde didikleyin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: tabak

7. Adım 7

   Döküm tencerenin kapağını açık bırakın ve soğanlı karışımı koyulaşıp çok az serbest sıvı kalana kadar orta ateşte kaynatın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere

8. Adım 8

   Yumurtaları limon suyuyla çırpın, ardından kısık ateşte yoğunlaştırılmış soğanlı karışıma ilave edip karıştırın. Hiç sıvı yumurta kalmadan hafifçe katılaşana ve sıcaklığı en az 71°C'ye ulaşana kadar nazikçe pişirin.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 ml Limon Suyu, 4.0 piece Yumurta

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, dökme demir tencere, karıştırma kabı

9. Adım 9

   Yumurtalı ve soğanlı karışımı ocaktan alın ve artık buhar çıkarmayana kadar soğumaya bırakın.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere

10. Adım 10

    Fırın kalıbını ve altı baklavalık yufka yaprağını 60 ml eritilmiş tereyağıyla fırçalayın. Yaprakları, kenarları kalıptan sarkacak şekilde farklı açılarda üst üste kalıba yerleştirin.

    Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 60.0 gr Tereyağı, 6.0 piece Yufka Hamuru

    Mutfak gereçleri: 30 cm yuvarlak fırın kalıbı, hamur fırçası

11. Adım 11

    Yumurtalı ve soğanlı karışımı yufkanın üzerine yayın; ardından didiklenmiş tavuğu ve bademli karışımı ekleyin. Sarkmış yufkaları içe doğru katlayın, ardından kalan altı baklavalık yufka yaprağıyla üzerini kapatın; yaprakları 30 ml eritilmiş tereyağıyla fırçalayın ve kenarlarını içeri sıkıştırın.

    Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Tereyağı, 6.0 piece Yufka Hamuru

    Mutfak gereçleri: 30 cm yuvarlak fırın kalıbı, hamur fırçası

12. Adım 12

    Böreği 180°C'de koyu altın rengini alıp çıtırlaşana kadar pişirin. Kalıptan çıkarmadan önce kısa süre dinlendirin.

    Zamanlayıcı: 35 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: 30 cm yuvarlak fırın kalıbı

13. Adım 13

    2 yemek kaşığı (15 g) pudra şekerini ¾ çay kaşığı (2 g) tarçınla karıştırın, ılık böreğin üzerine serpin ve üçgen dilimler hâlinde servis edin.

    Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Pudra Şekeri, 2.0 gr Tarçın

    Mutfak gereçleri: karıştırma kabı