Bastilla de pollo

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 180°C.

2. Paso 2

   Tostar las almendras en una sartén sin grasa a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas y desprendan aroma. Dejar enfriar brevemente y triturar con pulsaciones cortas junto con 15 gr de azúcar en polvo y 3 gr de canela hasta obtener una mezcla de migas gruesas.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Almendra, 15.0 gr Azúcar glas, 3.0 gr Canela

   Utensilios: Procesador de alimentos, sartén

3. Paso 3

   Calentar el aceite de oliva en una olla de hierro fundido a fuego medio. Dorar los muslos de pollo por ambos lados y pasarlos a un plato limpio.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 6.0 piece Contramuslo de pollo

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, Plato

4. Paso 4

   Añadir la cebolla a la olla de hierro fundido y cocinar a fuego medio hasta que se ablande. Incorporar el perejil, el cilantro, el jengibre, la cúrcuma, la pimienta negra, el azafrán y la sal.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 0.1 gr Azafrán, 500.0 gr Cebolla, 20.0 gr Cilantro fresco, 2.0 gr Cúrcuma molida, 4.0 gr Jengibre molido, 30.0 gr Perejil, 2.0 gr Pimienta negra, 9.0 gr Sal

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Verter el agua, raspar el fondo de la olla y volver a incorporar el pollo dorado. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el pollo alcance al menos 74°C en su interior.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 ml Agua

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, Termómetro de lectura instantánea

6. Paso 6

   Pasar el pollo cocido al plato. Cuando se haya enfriado lo suficiente para manipularlo, desmenuzarlo en trozos del tamaño de un bocado.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Utensilios: Plato

7. Paso 7

   Dejar la olla de hierro fundido destapada y hervir la mezcla de cebolla a fuego medio hasta que espese y quede poco líquido suelto.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

8. Paso 8

   Batir los huevos con el jugo de limón e incorporarlos a la mezcla de cebolla reducida a fuego bajo, removiendo. Cocinar suavemente hasta que cuajen sin endurecerse, no quede huevo líquido y alcancen una temperatura de al menos 71°C.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Huevo, 30.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: Bol para mezclar, Olla de hierro fundido con tapa, Termómetro de lectura instantánea

9. Paso 9

   Retirar la mezcla de huevo y cebolla del fuego y dejar enfriar hasta que deje de desprender vapor.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

10. Paso 10

    Pincelar el molde para hornear y seis láminas de masa filo con 60 ml de mantequilla derretida. Superponer las láminas en el molde alternando su orientación y dejando que los bordes sobresalgan.

    Temporizador: 8 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 60.0 gr Mantequilla, 6.0 piece Masa filo

    Utensilios: molde redondo para hornear de 30 cm, Pincel de repostería

11. Paso 11

    Extender la mezcla de huevo y cebolla sobre la masa, seguida del pollo desmenuzado y la mezcla de almendras. Doblar la masa que sobresale hacia dentro y cubrir con las seis láminas de masa filo restantes, pincelándolas con 30 ml de mantequilla derretida y metiendo los bordes hacia dentro.

    Temporizador: 10 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 30.0 gr Mantequilla, 6.0 piece Masa filo

    Utensilios: molde redondo para hornear de 30 cm, Pincel de repostería

12. Paso 12

    Hornear a 180°C hasta que el pastel esté bien dorado y crujiente. Dejar reposar brevemente antes de desmoldar.

    Temporizador: 35 min (fijo)

    Utensilios: molde redondo para hornear de 30 cm

13. Paso 13

    Mezclar 15 gr de azúcar en polvo con 2 gr de canela, espolvorear sobre el pastel tibio y servir en porciones triangulares.

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Azúcar glas, 2.0 gr Canela

    Utensilios: Bol para mezclar