Hähnchen-Bastilla-Pastete
Eine marokkanische herzhaft-süße Pastete mit einer Füllung aus gewürztem, gezupftem Hähnchenfleisch, sanft gestockten Eiern und Zimt-Zucker-Mandeln unter knusprigen Filoteigschichten.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
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Schritt 2
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Kurz abkühlen lassen, dann mit 2 EL (15 g) Puderzucker und 1 ¼ TL (3 g) Zimt im Impulsbetrieb zu groben Krümeln verarbeiten.
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Schritt 3
Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel auf beiden Seiten anbräunen und anschließend auf einen sauberen Teller legen.
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Schritt 4
Die Zwiebel in den Schmortopf geben und bei mittlerer Hitze weich dünsten. Petersilie, Koriandergrün, Ingwer, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Safran und Salz einrühren.
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Schritt 5
Das Wasser zugießen, den Topfboden abschaben und das angebräunte Hähnchenfleisch wieder hineingeben. Abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Hähnchenfleisch eine Kerntemperatur von mindestens 74°C erreicht.
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Schritt 6
Das gegarte Hähnchenfleisch auf den Teller legen. Sobald es kühl genug zum Anfassen ist, in mundgerechte Stücke zupfen.
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Schritt 7
Den Schmortopf unbedeckt lassen und die Zwiebelmischung bei mittlerer Hitze kochen, bis sie eingedickt ist und nur noch wenig freie Flüssigkeit verbleibt.
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Schritt 8
Die Eier mit dem Zitronensaft verquirlen und bei niedriger Hitze in die eingekochte Zwiebelmischung rühren. Behutsam garen, bis die Eier sanft gestockt sind, keine flüssigen Eianteile mehr vorhanden sind und eine Temperatur von mindestens 71°C erreicht ist.
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Schritt 9
Die Ei-Zwiebel-Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie nicht mehr dampft.
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Schritt 10
Die Backform und sechs Filoteigblätter mit 60 ml geschmolzener Butter bestreichen. Die Blätter in wechselnden Winkeln in die Form schichten und die Ränder überhängen lassen.
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Schritt 11
Die Ei-Zwiebel-Mischung auf dem Teig verteilen, gefolgt vom gezupften Hähnchenfleisch und der Mandelmischung. Die überhängenden Teigränder nach innen falten, dann mit den restlichen sechs Filoteigblättern abdecken, diese mit 30 ml geschmolzener Butter bestreichen und die Ränder einstecken.
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Schritt 12
Die Pastete bei 180°C backen, bis sie tief goldbraun und knusprig ist. Vor dem Herausnehmen aus der Form kurz ruhen lassen.
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Schritt 13
2 EL (15 g) Puderzucker mit ¾ TL (2 g) Zimt vermischen, über die warme Pastete stäuben und in Tortenstücken servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Kreuzkontamination durch rohes Hähnchenfleisch vermeiden, das Hähnchenfleisch auf mindestens 74°C und die Eimischung auf mindestens 71°C erhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis zu 3 Tage aufbewahren und auf 74°C aufwärmen.
Risikofaktoren
- rohes Hähnchenfleisch
- teilweise gegarte Eimischung
- heiße Füllung und heißes Kochgeschirr
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