Arroz glutinoso com manga

Preparação

1. Passo 1

   Lave o arroz glutinoso num passador de malha fina sob água corrente fria até a água sair quase límpida.

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Arroz glutinoso

   Utensílios: Passador de malha fina

2. Passo 2

   Coloque o arroz lavado numa tigela, adicione a água para demolhar e deixe à temperatura ambiente durante 4 horas.

   Temporizador: 240 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Água

   Utensílios: Taça para misturar

3. Passo 3

   Escorra bem o arroz demolhado. Forre o cesto de cozer a vapor com um pano de queijo húmido e espalhe o arroz por cima numa camada uniforme.

   Utensílios: Panela de cozer a vapor, pano para coar, Passador de malha fina

4. Passo 4

   Deite a água para cozer a vapor na base da panela de vapor e leve a ferver em lume alto. Coloque o cesto acima da água, tape, reduza para lume médio e coza a vapor até o arroz ficar macio e translúcido, durante 25 a 30 minutos.

   Temporizador: 25 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Água

   Utensílios: Panela de cozer a vapor

5. Passo 5

   Enquanto o arroz coze a vapor, misture parte do leite de coco, do açúcar e do sal no tacho. Mexa em lume baixo até o açúcar e o sal se dissolverem e a mistura libertar vapor, sem ferver.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 75.0 gr Açúcar granulado, 300.0 ml Leite de coco, 2.0 gr Sal fino

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

6. Passo 6

   Transfira o arroz cozido ainda quente para a tigela limpa e envolva a mistura de coco quente. Tape e deixe o arroz absorver o líquido durante 20 minutos.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, Taça para misturar

7. Passo 7

   Misture o restante leite de coco, açúcar e sal no tacho. Mexa em lume baixo até o açúcar e o sal se dissolverem e depois deixe fervilhar suavemente até reduzir ligeiramente.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Açúcar granulado, 100.0 ml Leite de coco, 2.0 gr Sal fino

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

8. Passo 8

   Descasque as mangas, separe a polpa dos caroços e corte-a em fatias.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Manga

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

9. Passo 9

   Divida o arroz glutinoso com coco por quatro pratos. Disponha a manga ao lado, regue com o molho de coco usando uma colher e espalhe o feijão-mungo torrado por cima.

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Feijão-mungo