Riz gluant à la mangue
Riz gluant thaï cuit à la vapeur, imprégné de lait de coco sucré et servi avec de la mangue mûre, une sauce coco salée et des haricots mungo croquants.
Préparation
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Étape 1
Rincez le riz gluant dans une passoire fine sous l'eau fraîche courante jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit presque claire.
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Étape 2
Mettez le riz rincé dans un saladier, ajoutez l'eau de trempage et laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures.
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Étape 3
Égouttez soigneusement le riz trempé. Tapissez le panier vapeur d'une étamine humide et étalez le riz dessus en une couche uniforme.
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Étape 4
Versez l'eau de cuisson dans la base du cuiseur vapeur et portez à ébullition à feu vif. Placez le panier au-dessus de l'eau, couvrez, baissez à feu moyen et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le riz soit tendre et translucide, pendant 25 à 30 minutes.
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Étape 5
Pendant la cuisson du riz à la vapeur, mélangez une partie du lait de coco, du sucre et du sel dans la casserole. Remuez à feu doux jusqu'à dissolution du sucre et du sel et jusqu'à ce que le mélange dégage de la vapeur, sans faire bouillir.
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Étape 6
Transférez le riz cuit encore chaud dans le saladier propre et incorporez délicatement le mélange au lait de coco chaud. Couvrez et laissez le riz absorber le liquide pendant 20 minutes.
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Étape 7
Mélangez le reste du lait de coco, du sucre et du sel dans la casserole. Remuez à feu doux jusqu'à dissolution du sucre et du sel, puis laissez frémir doucement jusqu'à légère réduction.
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Étape 8
Épluchez les mangues, détachez la chair des noyaux et coupez-la en tranches.
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Étape 9
Répartissez le riz gluant au lait de coco dans quatre assiettes. Disposez la mangue à côté, nappez de sauce coco à l'aide d'une cuillère et parsemez de haricots mungo grillés.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Servez sans attendre. Réfrigérez les restes dans les 2 heures dans un récipient couvert et consommez-les dans les 2 jours ; conservez si possible la mangue tranchée séparément au frais.
Facteurs de risque
- Le riz cuit peut favoriser la prolifération bactérienne s'il reste trop longtemps à température ambiante.
- La vapeur chaude peut provoquer des brûlures.
- La mangue mûre peut glisser lors de la découpe.
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