Arroz glutinoso con mango

Preparación

1. Paso 1

   Enjuagar el arroz glutinoso en el colador de malla fina bajo agua corriente fría hasta que el agua salga casi transparente.

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Arroz glutinoso

   Utensilios: Colador de malla fina

2. Paso 2

   Poner el arroz enjuagado en un recipiente para mezclar, añadir el agua de remojo y dejar a temperatura ambiente durante 4 horas.

   Temporizador: 240 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Agua

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Escurrir bien el arroz remojado. Forrar la cesta de la vaporera con una gasa de cocina húmeda y extender el arroz encima en una capa uniforme.

   Utensilios: Colador de malla fina, tela para filtrar, Vaporera

4. Paso 4

   Verter el agua para la cocción al vapor en la base de la vaporera y llevar a ebullición a fuego alto. Colocar la cesta por encima del agua, tapar, bajar a fuego medio y cocinar al vapor hasta que el arroz esté tierno y translúcido, de 25 a 30 minutos.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Agua

   Utensilios: Vaporera

5. Paso 5

   Mientras el arroz se cocina al vapor, mezclar parte de la leche de coco, del azúcar y de la sal en la cacerola. Remover a fuego bajo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan y la mezcla desprenda vapor, sin que hierva.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 75.0 gr Azúcar granulado, 300.0 ml Leche de coco, 2.0 gr Sal fina

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

6. Paso 6

   Pasar el arroz cocido caliente al recipiente limpio para mezclar e incorporar la mezcla tibia de coco con movimientos envolventes. Tapar y dejar que el arroz absorba el líquido durante 20 minutos.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: Bol para mezclar, cuchara de madera

7. Paso 7

   Mezclar la leche de coco, el azúcar y la sal restantes en la cacerola. Remover a fuego bajo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan y luego dejar hervir suavemente hasta que la mezcla se reduzca un poco.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Azúcar granulado, 100.0 ml Leche de coco, 2.0 gr Sal fina

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

8. Paso 8

   Pelar los mangos, separar la pulpa de los huesos con un cuchillo y cortarla en rodajas.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Mango

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

9. Paso 9

   Repartir el arroz glutinoso con coco entre cuatro platos. Colocar el mango al lado, verter la salsa de coco por encima con una cuchara y esparcir las judías mungo tostadas.

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Frijol mungo