Alhos-franceses recheados à turca com molho acidulado

Preparação

1. Passo 1

   Corte as raízes e as pontas verde-escuras dos alhos-franceses. Corte as partes brancas e verde-claras transversalmente em pedaços com cerca de 7 cm de comprimento.

   Ingredientes utilizados: 3.0 piece Alho-francês

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Leve a ferver 8 ¼ chávenas (2000 ml) de água com ¾ colher de chá (4 g) de sal numa panela grande. Junte os pedaços de alho-francês e deixe fervilhar em lume médio até ficarem maleáveis, mas sem se desfazerem.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 gr Sal, 2000.0 ml Água

   Utensílios: Panela grande

3. Passo 3

   Escorra os pedaços de alho-francês, cubra-os sem vedar e deixe arrefecer até os conseguir manusear confortavelmente.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: escorredor

4. Passo 4

   Faça um único corte longitudinal no lado de cada pedaço de alho-francês, parando no centro. Separe cuidadosamente os pedaços em camadas curvas individuais.

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

5. Passo 5

   Misture a carne picada, o arroz, a hortelã seca, 1 ½ colheres de chá (4 g) de sumagre, a pimenta-da-jamaica, 1 colher de chá (6 g) de sal, a pimenta-preta, 2 colheres de sopa de melaço de romã, o alho, o sumo de limão e 4 colheres de sopa (60 ml) de água até obter uma mistura homogénea.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Alho, 90.0 gr Arroz branco, 200.0 gr Carne de vaca picada, 2.0 gr Hortelã seca, 30.0 ml Melaço de romã, 2.0 gr Pimenta-da-Jamaica, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 6.0 gr Sal, 4.0 gr Sumagre, 30.0 ml Sumo de limão, 60.0 ml Água

   Utensílios: Taça para misturar

6. Passo 6

   Coloque uma pequena tira de recheio perto de uma das extremidades curtas de cada camada de alho-francês e enrole-a sem apertar à volta do recheio. Disponha os rolinhos com a união virada para baixo, bem juntos e numa única camada, na assadeira.

   Utensílios: Assadeira

7. Passo 7

   Bata com uma vara de arames 1 chávena (240 ml) de água com o azeite, o melaço de romã e 2 ¼ colheres de chá (6 g) de sumagre. Deite o molho uniformemente sobre os rolinhos e cubra bem a assadeira com papel de alumínio, vedando as bordas.

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Azeite, 60.0 ml Melaço de romã, 6.0 gr Sumagre, 240.0 ml Água

   Utensílios: Assadeira, batedor de varas, papel de alumínio, taça pequena

8. Passo 8

   Leve os rolinhos cobertos ao forno pré-aquecido a 190°C até o arroz estar quase tenro.

   Temporizador: 45 min (fixo)

   Utensílios: Assadeira, papel de alumínio

9. Passo 9

   Retire o papel de alumínio e continue a assar até os rolinhos ficarem tenros e o centro do recheio atingir pelo menos 71°C.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: Assadeira

10. Passo 10

    Espalhe o iogurte coado numa travessa de servir e disponha por cima os alhos-franceses recheados ainda quentes.

    Ingredientes utilizados: 60.0 gr Iogurte coado

    Utensílios: Travessa de servir

11. Passo 11

    Derreta a manteiga num tacho pequeno em lume médio. Junte os flocos de malagueta vermelha, mexa e cozinhe brevemente até libertarem o aroma. Regue os alhos-franceses recheados com esta mistura.

    Temporizador: 2 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 1.0 gr Flocos de malagueta vermelha turca (pul biber), 28.0 gr Manteiga

    Utensílios: Caçarola pequena com cabo, Travessa de servir