Türkische gefüllte Lauchröllchen in säuerlicher Sauce

Zubereitung

1. Schritt 1

   Schneiden Sie die Wurzeln und die dunkelgrünen Enden der Lauchstangen ab. Schneiden Sie die weißen und hellgrünen Abschnitte quer in etwa 7 cm lange Stücke.

   Verwendete Zutaten: 3.0 piece Lauch

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Bringen Sie 8 ¼ Tassen (2000 ml) Wasser mit ¾ TL (4 g) Salz in einem großen Topf zum Kochen. Geben Sie die Lauchstücke hinzu und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie biegsam sind, aber nicht auseinanderfallen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Salz, 2000.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: großer Topf

3. Schritt 3

   Lassen Sie die Lauchstücke abtropfen, decken Sie sie locker ab und lassen Sie sie abkühlen, bis sie sich angenehm anfassen lassen.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Sieb

4. Schritt 4

   Schneiden Sie jedes Lauchstück an einer Seite einmal längs bis zur Mitte ein. Lösen Sie die Stücke vorsichtig in einzelne gewölbte Schichten auf.

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

5. Schritt 5

   Vermischen Sie Hackfleisch, Reis, getrocknete Minze, 1 ½ TL (4 g) Sumach, Piment, 1 TL (6 g) Salz, schwarzen Pfeffer, 2 EL Granatapfelsirup, Knoblauch, Zitronensaft und 4 EL (60 ml) Wasser, bis alles gleichmäßig vermengt ist.

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 2.0 gr Getrocknete Minze, 30.0 ml Granatapfelmelasse, 15.0 gr Knoblauch, 2.0 gr Piment, 200.0 gr Rinderhackfleisch, 6.0 gr Salz, 4.0 gr Sumach, 60.0 ml Wasser, 90.0 gr Weißer Reis, 30.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Rührschüssel

6. Schritt 6

   Legen Sie nahe einem kurzen Ende jeder Lauchschicht einen schmalen Streifen Füllung auf und rollen Sie die Schicht locker um die Füllung. Legen Sie die Röllchen mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in einer einzigen Lage in die Auflaufform.

   Kochgeschirr: Backform

7. Schritt 7

   Verquirlen Sie 1 Tasse (240 ml) Wasser mit dem Olivenöl, dem Granatapfelsirup und 2 ¼ TL (6 g) Sumach. Gießen Sie die Sauce gleichmäßig über die Röllchen und decken Sie die Form dicht mit Alufolie ab.

   Verwendete Zutaten: 60.0 ml Granatapfelmelasse, 60.0 ml Olivenöl, 6.0 gr Sumach, 240.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Alufolie, Backform, kleine Schüssel, Schneebesen

8. Schritt 8

   Backen Sie die abgedeckten Röllchen im vorgeheizten Ofen bei 190°C, bis der Reis fast weich ist.

   Timer: 45 min (fest)

   Kochgeschirr: Alufolie, Backform

9. Schritt 9

   Entfernen Sie die Folie und backen Sie weiter, bis die Röllchen weich sind und die Füllung im Kern mindestens 71°C erreicht.

   Timer: 15 min (fest)

   Kochgeschirr: Backform

10. Schritt 10

    Verteilen Sie den abgetropften Joghurt auf einer Servierplatte und richten Sie die heißen gefüllten Lauchröllchen darauf an.

    Verwendete Zutaten: 60.0 gr Abgetropfter Joghurt

    Kochgeschirr: Servierplatte

11. Schritt 11

    Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie die roten Chiliflocken ein, erhitzen Sie alles kurz, bis es duftet, und träufeln Sie die Butter über die gefüllten Lauchröllchen.

    Timer: 2 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 28.0 gr Butter, 1.0 gr Türkische Chiliflocken (Pul Biber)

    Kochgeschirr: kleiner Kochtopf, Servierplatte