Puerros rellenos a la turca con salsa ácida

Preparación

1. Paso 1

   Corte las raíces y los extremos de color verde oscuro de los puerros. Corte las partes blancas y de color verde claro transversalmente en trozos de unos 7 cm de largo.

   Ingredientes utilizados: 3.0 piece Puerro

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Lleve a ebullición 8 ¼ tazas (2000 ml) de agua con ¾ cucharadita (4 g) de sal en una olla grande. Añada los trozos de puerro y cocine a hervor suave, a fuego medio, hasta que estén flexibles, pero sin deshacerse.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2000.0 ml Agua, 4.0 gr Sal

   Utensilios: Olla grande

3. Paso 3

   Escurra los trozos de puerro, cúbralos sin apretar y deje que se enfríen hasta poder manipularlos cómodamente.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: escurridor

4. Paso 4

   Haga un corte longitudinal en un lado de cada trozo de puerro, deteniéndose en el centro. Separe con cuidado los trozos en capas curvas individuales.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

5. Paso 5

   Mezcle la carne molida, el arroz, la menta seca, 1 ½ cucharaditas (4 g) de zumaque, la pimienta de Jamaica, 1 cucharadita (6 g) de sal, la pimienta negra, 2 cucharadas de melaza de granada, el ajo, el jugo de limón y 4 cucharadas (60 ml) de agua hasta integrar de manera uniforme.

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Agua, 15.0 gr Ajo, 90.0 gr Arroz blanco, 200.0 gr Carne de vacuno molida, 30.0 ml Jugo de limón, 30.0 ml Melaza de granada, 2.0 gr Menta seca, 2.0 gr Pimienta de Jamaica, 2.0 gr Pimienta negra molida, 6.0 gr Sal, 4.0 gr Zumaque

   Utensilios: Bol para mezclar

6. Paso 6

   Coloque una pequeña tira de relleno cerca de uno de los extremos cortos de cada capa de puerro y enróllela sin apretar alrededor del relleno. Disponga los rollitos con la unión hacia abajo, bien juntos y en una sola capa, en la fuente para horno.

   Utensilios: Fuente para horno

7. Paso 7

   Bata 1 taza (240 ml) de agua con el aceite de oliva, la melaza de granada y 2 ¼ cucharaditas (6 g) de zumaque. Vierta la salsa uniformemente sobre los rollitos y cubra bien la fuente con papel de aluminio.

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Aceite de oliva, 240.0 ml Agua, 60.0 ml Melaza de granada, 6.0 gr Zumaque

   Utensilios: batidor de varillas, cuenco pequeño, Fuente para horno, papel de aluminio

8. Paso 8

   Hornee los rollitos tapados en el horno precalentado a 190°C hasta que el arroz esté casi tierno.

   Temporizador: 45 min (fijo)

   Utensilios: Fuente para horno, papel de aluminio

9. Paso 9

   Retire el papel de aluminio y siga horneando hasta que los rollitos estén tiernos y el centro del relleno alcance al menos 71°C.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: Fuente para horno

10. Paso 10

    Extienda el yogur colado sobre una fuente de servir y coloque encima los puerros rellenos calientes.

    Ingredientes utilizados: 60.0 gr Yogur colado

    Utensilios: Fuente para servir

11. Paso 11

    Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpore las hojuelas de chile rojo, cocine brevemente hasta que desprendan su aroma y rocíe sobre los puerros rellenos.

    Temporizador: 2 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 1.0 gr Hojuelas de chile rojo turco (pul biber), 28.0 gr Mantequilla

    Utensilios: Cazo pequeño, Fuente para servir