Türk Usulü Ekşili Pırasa Sarması

Yapılışı

1. Adım 1

   Pırasaların köklerini ve koyu yeşil uçlarını kesin. Beyaz ve açık yeşil kısımlarını enlemesine yaklaşık 7 cm uzunluğunda parçalara kesin.

   Kullanılan malzemeler: 3.0 piece Pırasa

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Büyük bir tencerede 8 ¼ su bardağı (2000 ml) suyu ve ¾ çay kaşığı (4 g) tuzu kaynatın. Pırasa parçalarını ekleyin ve esnek hâle gelene, ancak dağılmayacak kıvama ulaşana kadar orta ateşte hafifçe kaynatarak pişirin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2000.0 ml Su, 4.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: büyük tencere

3. Adım 3

   Pırasa parçalarını süzün, üzerlerini gevşekçe kapatın ve rahatça dokunabileceğiniz kadar soğumalarını bekleyin.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: süzgeç

4. Adım 4

   Her pırasa parçasının yan tarafına, merkezine kadar inen boylamasına tek bir kesik atın. Parçaları dikkatlice tek tek kavisli katmanlara ayırın.

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

5. Adım 5

   Kıyma, pirinç, kuru nane, 1 ½ çay kaşığı (4 g) sumak, yenibahar, 1 çay kaşığı (6 g) tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı nar ekşisi, sarımsak, limon suyu ve 4 yemek kaşığı (60 ml) suyu eşit şekilde karışana kadar karıştırın.

   Kullanılan malzemeler: 90.0 gr Beyaz Pirinç, 200.0 gr Dana Kıyma, 2.0 gr Kuru Nane, 30.0 ml Limon Suyu, 30.0 ml Nar Ekşisi, 15.0 gr Sarımsak, 60.0 ml Su, 4.0 gr Sumak, 6.0 gr Tuz, 2.0 gr Yeni Bahar, 2.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı

6. Adım 6

   Her pırasa katmanının kısa uçlarından birine yakın olacak şekilde az miktarda harcı şerit hâlinde yerleştirin ve katmanı harcın etrafına gevşekçe sarın. Sarmaları birleşme yerleri alta gelecek şekilde fırın kabına tek kat hâlinde, yan yana sıkıca dizin.

   Mutfak gereçleri: fırın kabı

7. Adım 7

   1 su bardağı (240 ml) suyu zeytinyağı, nar ekşisi ve 2 ¼ çay kaşığı (6 g) sumakla çırpın. Sosu sarmaların üzerine eşit şekilde dökün ve kabı alüminyum folyoyla sıkıca kapatın.

   Kullanılan malzemeler: 60.0 ml Nar Ekşisi, 240.0 ml Su, 6.0 gr Sumak, 60.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: alüminyum folyo, fırın kabı, küçük kase, çırpıcı

8. Adım 8

   Üzeri kapalı sarmaları önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında, pirinç neredeyse yumuşayana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 45 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: alüminyum folyo, fırın kabı

9. Adım 9

   Folyoyu çıkarın ve sarmalar yumuşayana, iç harcın merkezi en az 71°C'ye ulaşana kadar pişirmeye devam edin.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: fırın kabı

10. Adım 10

    Süzme yoğurdu bir servis tabağına yayın ve sıcak pırasa sarmalarını üzerine dizin.

    Kullanılan malzemeler: 60.0 gr Süzme yoğurt

    Mutfak gereçleri: servis tabağı

11. Adım 11

    Tereyağını küçük bir sos tenceresinde orta ateşte eritin. Pul biberi ekleyip karıştırın, kokusu çıkana kadar kısa süre pişirin ve pırasa sarmalarının üzerine gezdirin.

    Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 1.0 gr Kırmızı Pul Biber, 28.0 gr Tereyağı

    Mutfak gereçleri: küçük tencere, servis tabağı