Poireaux farcis à la turque, sauce acidulée
De tendres feuilles de poireau enveloppent une savoureuse farce à la viande et au riz, cuisent au four dans une sauce acidulée à la grenade et au sumac, puis sont servies sur du yaourt égoutté avec un beurre au piment.
Préparation
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Étape 1
Retirez les racines et les extrémités vert foncé des poireaux. Coupez les parties blanches et vert pâle en tronçons d'environ 7 cm de long.
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Étape 2
Portez à ébullition 8 ¼ tasses (2000 ml) d'eau avec ¾ cuillère à café (4 g) de sel dans une grande casserole. Ajoutez les tronçons de poireau et laissez frémir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient souples, sans se défaire.
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Étape 3
Égouttez les tronçons de poireau, couvrez-les sans fermer hermétiquement et laissez-les refroidir jusqu'à pouvoir les manipuler confortablement.
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Étape 4
Faites une seule incision dans la longueur sur le côté de chaque tronçon de poireau, en vous arrêtant au centre. Séparez délicatement les tronçons en couches incurvées individuelles.
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Étape 5
Mélangez la viande hachée, le riz, la menthe séchée, 1 ½ cuillère à café (4 g) de sumac, le piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café (6 g) de sel, le poivre noir, 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade, l'ail, le jus de citron et 4 cuillères à soupe (60 ml) d'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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Étape 6
Déposez une petite bande de farce près de l'une des extrémités courtes de chaque couche de poireau, puis roulez-la sans serrer autour de la farce. Disposez les rouleaux, jointure vers le bas, en une seule couche bien serrée dans le plat à four.
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Étape 7
Fouettez 1 tasse (240 ml) d'eau avec l'huile d'olive, la mélasse de grenade et 2 ¼ cuillères à café (6 g) de sumac. Versez la sauce uniformément sur les rouleaux et couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium.
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Étape 8
Faites cuire les rouleaux couverts dans un four préchauffé à 190°C jusqu'à ce que le riz soit presque tendre.
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Étape 9
Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les rouleaux soient tendres et que le cœur de la farce atteigne au moins 71°C.
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Étape 10
Étalez le yaourt égoutté sur un plat de service et disposez les poireaux farcis chauds par-dessus.
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Étape 11
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporez les flocons de piment rouge, faites chauffer brièvement jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum, puis arrosez-en les poireaux farcis.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Gardez la farce crue à l'écart du yaourt et des autres aliments prêts à consommer. Faites cuire les rouleaux farcis jusqu'à ce que leur cœur atteigne au moins 71°C, réfrigérez les restes dans les 2 heures et réchauffez-les bien à cœur avant de servir.
Facteurs de risque
- viande hachée crue
- contamination croisée
- la cuisson des rouleaux farcis peut être irrégulière
- vapeur brûlante sous le papier aluminium
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