Sabayon aux fruits rouges

Préparation

1. Étape 1

   Verser environ 3 cm d’eau dans la casserole et porter à léger frémissement à feu moyen. Réduire à feu doux.

   Ustensiles: Casserole

2. Étape 2

   Répartir le mélange de fruits rouges dans quatre bols de service.

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Mélange de fruits rouges

   Ustensiles: saladier de service

3. Étape 3

   Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans le bol résistant à la chaleur jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe et augmente légèrement de volume.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 6.0 piece Jaune d'œuf, 75.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, fouet

4. Étape 4

   Incorporer progressivement le vin de Marsala en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 90.0 ml Vin de Marsala

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, fouet

5. Étape 5

   Placer le bol au-dessus de l’eau frémissante sans que son fond touche l’eau. Fouetter sans arrêt jusqu’à ce que le sabayon soit volumineux, forme un ruban qui se maintient brièvement et atteigne 71°C.

   Minuteur: 9 min (fixe)

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, Casserole, fouet, thermomètre alimentaire

6. Étape 6

   Retirer le bol de la casserole et fouetter pendant 1 minute. Répartir le sabayon chaud sur les fruits rouges à l’aide d’une cuillère et servir immédiatement.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, fouet, saladier de service