Zabaglione mit Beeren

Zubereitung

1. Schritt 1

   Etwa 3 cm Wasser in den Topf geben und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Auf niedrige Hitze reduzieren.

   Kochgeschirr: Kochtopf

2. Schritt 2

   Die gemischten Beeren auf vier Servierschalen verteilen.

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Gemischte Beeren

   Kochgeschirr: Servierschüssel

3. Schritt 3

   Eigelb und Kristallzucker in der hitzebeständigen Schüssel aufschlagen, bis die Mischung hell und dick ist und leicht an Volumen zugenommen hat.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 6.0 piece Eigelb, 75.0 gr Kristallzucker

   Kochgeschirr: Hitzebeständige Schüssel, Schneebesen

4. Schritt 4

   Den Marsala nach und nach unterrühren, bis die Mischung glatt ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 90.0 ml Marsala-Wein

   Kochgeschirr: Hitzebeständige Schüssel, Schneebesen

5. Schritt 5

   Die Schüssel über das köchelnde Wasser setzen, ohne dass ihr Boden das Wasser berührt. Kontinuierlich aufschlagen, bis die Zabaglione voluminös ist, kurzzeitig Spuren zieht und 71°C erreicht.

   Timer: 9 min (fest)

   Kochgeschirr: Hitzebeständige Schüssel, Kochtopf, Lebensmittelthermometer, Schneebesen

6. Schritt 6

   Die Schüssel vom Topf nehmen und 1 Minute weiterschlagen. Die warme Zabaglione über die Beeren löffeln und sofort servieren.

   Timer: 1 min (fest)

   Kochgeschirr: Hitzebeständige Schüssel, Schneebesen, Servierschüssel