Ragoût serbe de haricots blancs
Un ragoût copieux mijoté sur le feu, composé de haricots blancs tendres, de saucisse de porc fumée, de légumes, de paprika doux et d’un roux léger au paprika.
Préparation
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Étape 1
Rincer les haricots, les placer dans un grand saladier avec 6 ¼ cup (1500 ml) d’eau et laisser tremper à température ambiante pendant 8 heures.
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Étape 2
Égoutter et rincer les haricots trempés. Les mettre dans la marmite avec 7 ½ cup (1800 ml) d’eau propre et les feuilles de laurier ; porter à forte ébullition à feu vif et faire bouillir à découvert pendant 10 minutes.
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Étape 3
Réduire à feu doux, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots commencent à s’attendrir tout en restant entiers.
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Étape 4
Faire chauffer 2 tbsp (30 ml) d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et la carotte et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
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Étape 5
Ajouter l’ail aux légumes et faire cuire jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
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Étape 6
Ajouter les légumes sautés et la saucisse fumée aux haricots. Laisser mijoter à feu doux, partiellement couvert, jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres.
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Étape 7
Faire chauffer les 1 ¼ tbsp (20 ml) d’huile de tournesol restants dans la poêle à feu moyen. Incorporer la farine et faire cuire jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement doré.
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Étape 8
Retirer la poêle du feu et incorporer le paprika. Ajouter progressivement une louche de liquide de cuisson chaud des haricots en remuant pour obtenir une préparation fluide et lisse.
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Étape 9
Incorporer la préparation au paprika, le sel et le poivre noir au ragoût. Laisser mijoter à découvert à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.
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Étape 10
Retirer les feuilles de laurier, incorporer le persil et servir le ragoût chaud.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Faire bouillir les haricots trempés pendant au moins 10 minutes avant de les laisser mijoter et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les réchauffer à 74°C avant de servir.
Facteurs de risque
- les haricots secs nécessitent une ébullition et un mijotage suffisants
- le ragoût chaud et épais peut provoquer des brûlures
- la saucisse cuite et le ragoût doivent être réfrigérés rapidement
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