Serbischer Eintopf mit weißen Bohnen
Ein herzhafter Eintopf aus zarten weißen Bohnen, geräucherter Schweinewurst, Gemüse, edelsüßem Paprikapulver und einer leichten Paprikamehlschwitze, der auf dem Herd zubereitet wird.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Bohnen abspülen, mit 6 ¼ Tassen (1500 ml) Wasser in eine große Schüssel geben und bei Raumtemperatur 8 Stunden einweichen.
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Schritt 2
Die eingeweichten Bohnen abgießen und abspülen. Mit 7 ½ Tassen (1800 ml) frischem Wasser und den Lorbeerblättern in den großen Kochtopf geben, bei starker Hitze sprudelnd aufkochen und ohne Deckel 10 Minuten kochen lassen.
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Schritt 3
Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und die Bohnen sanft köcheln lassen, bis sie weich zu werden beginnen, aber noch intakt sind.
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Schritt 4
2 EL (30 ml) Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte dazugeben und weich sowie leicht goldgelb braten.
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Schritt 5
Den Knoblauch zum Gemüse geben und braten, bis er duftet.
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Schritt 6
Das sautierte Gemüse und die geräucherte Wurst zu den Bohnen geben. Bei niedriger Hitze teilweise abgedeckt köcheln lassen, bis die Bohnen vollständig weich sind.
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Schritt 7
Die restlichen 1 ¼ EL (20 ml) Sonnenblumenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Mehl einrühren und glatt sowie blassgolden anschwitzen.
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Schritt 8
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren. Nach und nach eine Kelle heiße Bohnenkochflüssigkeit untermischen, bis eine glatte Mischung entsteht.
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Schritt 9
Die Paprikamischung, Salz und schwarzen Pfeffer in den Eintopf rühren. Ohne Deckel bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Eintopf leicht eingedickt ist.
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Schritt 10
Die Lorbeerblätter entfernen, die Petersilie einrühren und den Eintopf heiß servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die eingeweichten Bohnen vor dem Köcheln mindestens 10 Minuten kochen und vollständig weich garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren auf 74°C erhitzen.
Risikofaktoren
- getrocknete Bohnen müssen gründlich gekocht und anschließend vollständig gegart werden
- heißer, dickflüssiger Eintopf kann Verbrennungen verursachen
- gegarte Wurst und Eintopf müssen umgehend gekühlt werden
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