Poivrons farcis des Balkans

Préparation

1. Étape 1

   Découper autour des pédoncules des poivrons et retirer les chapeaux. Retirer les graines et les membranes, en conservant chaque chapeau pour servir de couvercle.

   Ingrédients utilisés: 6.0 piece Poivron

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

2. Étape 2

   Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile de tournesol, 150.0 gr Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande poêle

3. Étape 3

   Incorporer l’ail et faire cuire brièvement. Transférer le mélange dans un grand saladier et laisser tiédir légèrement.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande poêle, Saladier

4. Étape 4

   Ajouter le bœuf, le porc, le riz, le paprika, le poivre noir, le persil et 1 tsp (6 gr) de sel au mélange à l’oignon. Mélanger juste assez pour obtenir une préparation homogène.

   Ingrédients utilisés: 350.0 gr Bœuf haché, 5.0 gr Paprika doux, 15.0 gr Persil, 2.0 gr Poivre noir, 150.0 gr Porc haché, 100.0 gr Riz blanc, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: cuillère en bois, Saladier

5. Étape 5

   Répartir la farce dans les poivrons sans trop la tasser. Remettre les chapeaux réservés sur les poivrons.

   Ustensiles: Saladier

6. Étape 6

   Réunir la passata de tomates, l’eau, les feuilles de laurier et les ¾ tsp (4 gr) de sel restants dans une cocotte. Remuer pour répartir uniformément l’assaisonnement.

   Ingrédients utilisés: 700.0 ml Coulis de tomates, 300.0 ml Eau, 2.0 piece Feuille de laurier, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

7. Étape 7

   Disposer les poivrons farcis debout dans la sauce. Porter la sauce à léger frémissement à feu moyen.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte

8. Étape 8

   Couvrir la cocotte, réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les poivrons et le riz soient tendres.

   Minuteur: 55 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte

9. Étape 9

   Vérifier la température au centre de la farce de plusieurs poivrons ; elle doit atteindre au moins 74°C. Poursuivre la cuisson à petit frémissement si nécessaire, puis retirer les feuilles de laurier et laisser reposer les poivrons avant de servir.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte, Thermomètre à lecture instantanée