Poivrons farcis serbes
Poivrons farcis de bœuf, de porc et de riz assaisonnés, puis mijotés doucement dans une sauce tomate liée avec un roux léger.
Préparation
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Étape 1
Découper autour du pédoncule de chaque poivron pour retirer le chapeau, puis éliminer les graines et les membranes en gardant les poivrons entiers.
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Étape 2
Faire chauffer la moitié de l’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis retirer la poêle du feu et laisser le mélange refroidir légèrement.
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Étape 3
Mettre le bœuf, le porc, le riz, l’œuf, le persil, le paprika doux, le poivre noir, 1 ¼ tsp (8 gr) de sel et le mélange d’oignon refroidi dans un saladier. Mélanger juste assez pour obtenir une préparation homogène.
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Étape 4
Remplir chaque poivron préparé avec le mélange de viande sans tasser, en laissant un peu d’espace en haut pour permettre au riz de gonfler. Disposer les poivrons debout et bien serrés dans une grande cocotte.
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Étape 5
Mélanger le coulis de tomates, l’eau, les feuilles de laurier, le sucre et le reste du sel dans la cocotte autour des poivrons. Porter la sauce à léger frémissement à feu moyen.
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Étape 6
Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux, à léger frémissement, jusqu’à ce que les poivrons et le riz soient tendres et que le cœur de chaque farce atteigne au moins 71°C.
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Étape 7
Faire chauffer le reste de l’huile de tournesol dans la poêle à feu moyen. Incorporer la farine et faire cuire jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement doré.
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Étape 8
Incorporer progressivement deux louches de sauce tomate chaude au mélange de farine en fouettant. Reverser ce mélange lisse dans la cocotte en remuant et laisser mijoter à découvert à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
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Étape 9
Retirer la cocotte du feu, éliminer les feuilles de laurier et laisser reposer les poivrons farcis avant de les servir avec la sauce tomate.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: élevé
Éviter toute contamination croisée après avoir manipulé la farce crue. Cuire chaque poivron farci à au moins 71°C à cœur, réfrigérer les restes dans les 2 heures et les réchauffer complètement à 74°C.
Facteurs de risque
- Bœuf et porc hachés crus
- Œuf cru
- Farces volumineuses et compactes pouvant cuire de manière inégale
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