Sırp Usulü Biber Dolması

Yapılışı

1. Adım 1

   Üst kısmını çıkarmak için her biberin sapının çevresini kesin, ardından biberleri bütün hâlde bırakarak çekirdekleri ve iç zarları atın.

   Kullanılan malzemeler: 6.0 piece Dolmalık Biber

   Mutfak gereçleri: bıçak, kesme tahtası

2. Adım 2

   Ayçiçek yağının yarısını bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ve sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar pişirin, ardından tavayı ocaktan alın ve karışımı biraz soğumaya bırakın.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Ayçiçek Yağı, 8.0 gr Sarımsak, 150.0 gr Soğan

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tava

3. Adım 3

   Dana etini, domuz etini, pirinci, yumurtayı, maydanozu, tatlı kırmızı biberi, karabiberi, tuzun 1 ¼ çay kaşığını (8 g) ve soğumuş soğan karışımını bir kaseye koyun. Yalnızca her şey eşit biçimde birleşene kadar karıştırın.

   Kullanılan malzemeler: 100.0 gr Beyaz Pirinç, 350.0 gr Dana Kıyma, 2.0 gr Karabiber, 250.0 gr Kıyma Domuz Eti, 15.0 gr Maydanoz, 6.0 gr Tatlı toz kırmızı biber, 8.0 gr Tuz, 1.0 piece Yumurta

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, tahta kaşık

4. Adım 4

   Hazırlanan her biberi etli harçla gevşekçe doldurun ve pirincin genleşmesi için üstte biraz boşluk bırakın. Biberleri büyük bir tencereye birbirine yakın ve dik biçimde yerleştirin.

   Mutfak gereçleri: büyük tencere

5. Adım 5

   Domates püresini, suyu, defne yapraklarını, şekeri ve kalan tuzu tencerede biberlerin çevresine ekleyip karıştırın. Sosu orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 piece Defne Yaprağı, 480.0 ml Su, 700.0 ml Süzülmüş domates püresi, 4.0 gr Tuz, 8.0 gr Şeker

   Mutfak gereçleri: büyük tencere, tahta kaşık

6. Adım 6

   Tencerenin kapağını kapatın ve biberler ile pirinç yumuşayana ve her bir harcın merkezi en az 71°C'ye ulaşana kadar kısık ateşte hafifçe kaynatarak pişirin.

   Zamanlayıcı: 50 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, büyük tencere

7. Adım 7

   Kalan ayçiçek yağını tavada orta ateşte ısıtın. Unu ekleyip karıştırın ve pürüzsüz, açık altın rengi olana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Ayçiçek Yağı, 16.0 gr Buğday Unu

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tava

8. Adım 8

   Sıcak domates sosundan iki kepçe dolusunu çırpma teliyle yavaş yavaş unlu karışıma yedirin. Bu pürüzsüz karışımı tekrar tencereye ekleyip karıştırın ve sos hafifçe koyulaşana kadar kapağı açık olarak kısık ateşte kaynatın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: büyük tencere, kepçe, tahta kaşık, tava, çırpıcı

9. Adım 9

   Tencereyi ocaktan alın, defne yapraklarını çıkarıp atın ve biber dolmalarını domates sosuyla servis etmeden önce dinlendirin.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: büyük tencere, kepçe