Ragoût de poulet aux artichauts
Un ragoût généreux de style méditerranéen composé de hauts de cuisse de poulet dorés et de cœurs d’artichauts mijotés avec des légumes, des herbes, du vin blanc et du citron.
Préparation
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Étape 1
Sécher le poulet en le tamponnant. Le mélanger dans le saladier avec le sel, le poivre noir et la farine jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé.
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Étape 2
Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Faire dorer le poulet en plusieurs fois, en le retournant jusqu’à ce qu’il soit doré sur plusieurs faces, puis le transférer sur l’assiette.
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Étape 3
Ajouter l’oignon et la carotte dans la cocotte. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
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Étape 4
Incorporer l’ail, le concentré de tomates, l’origan et le thym. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent et que le concentré de tomates fonce légèrement.
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Étape 5
Verser le vin blanc et gratter le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le liquide réduise légèrement.
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Étape 6
Ajouter le bouillon de poulet et la feuille de laurier, puis remettre le poulet doré et son jus dans la cocotte. Porter à frémissement à feu moyen, couvrir, baisser à feu doux et cuire doucement.
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Étape 7
Incorporer les artichauts. Laisser mijoter à découvert à feu doux jusqu’à ce que le poulet atteigne 74°C à cœur et que la sauce épaississe légèrement.
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Étape 8
Retirer la feuille de laurier. Incorporer le jus de citron et le persil, puis servir le ragoût chaud.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: élevé
Garder le poulet cru séparé des ingrédients prêts à consommer et le cuire à une température à cœur d’au moins 74°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, les consommer dans les 3 à 4 jours et les réchauffer à 74°C.
Facteurs de risque
- volaille crue
- gros morceaux de poulet nécessitant une cuisson à cœur
- restes cuits périssables
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