Hähnchen-Artischocken-Eintopf
Ein herzhafter Eintopf nach mediterraner Art aus gebräunten Hähnchenoberkeulen und Artischockenherzen, die mit Gemüse, Kräutern, Weißwein und Zitrone geschmort werden.
Zubereitung
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Schritt 1
Das Hähnchen trocken tupfen. In der Schüssel mit Salz, schwarzem Pfeffer und Mehl vermengen, bis es gleichmäßig umhüllt ist.
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Schritt 2
Das Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen portionsweise anbraten und dabei wenden, bis es auf mehreren Seiten goldbraun ist; anschließend auf den Teller geben.
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Schritt 3
Zwiebel und Karotte in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Zwiebel weich wird.
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Schritt 4
Knoblauch, Tomatenmark, Oregano und Thymian einrühren. Bei mittlerer Hitze garen, bis alles duftet und das Tomatenmark etwas dunkler wird.
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Schritt 5
Den Weißwein angießen und den Bratensatz vom Boden lösen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit etwas reduziert hat.
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Schritt 6
Hühnerbrühe und Lorbeerblatt hinzugeben, dann das gebräunte Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, abdecken, die Hitze reduzieren und sanft garen.
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Schritt 7
Die Artischocken einrühren. Ohne Deckel bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Hähnchen eine Kerntemperatur von 74°C erreicht hat und die Sauce leicht eindickt.
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Schritt 8
Das Lorbeerblatt entfernen. Zitronensaft und Petersilie einrühren, dann den Eintopf heiß servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: hoch
Rohes Hähnchen von verzehrfertigen Zutaten getrennt halten und auf eine Kerntemperatur von mindestens 74°C erhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen und auf 74°C aufwärmen.
Risikofaktoren
- rohes Geflügel
- große Hähnchenstücke, die gründlich durchgegart werden müssen
- leicht verderbliche gegarte Speisereste
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