Ragoût de poisson grec aux tomates
Un généreux ragoût méditerranéen de poisson blanc tendre, de pommes de terre, de tomates, de vin blanc, d’origan, de citron et de persil.
Préparation
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Étape 1
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
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Étape 2
Ajoutez l’oignon et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
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Étape 3
Incorporez l’ail et l’origan et faites cuire jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes.
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Étape 4
Versez le vin blanc et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à réduction de moitié environ.
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Étape 5
Ajoutez les tomates, le fumet de poisson, les pommes de terre, les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir. Passez à feu vif et portez à ébullition.
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Étape 6
Baissez à feu doux, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
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Étape 7
Ajoutez le cabillaud en une seule couche et laissez mijoter doucement à feu doux jusqu’à ce qu’il soit opaque, se détache en lamelles et atteigne 63°C à cœur.
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Étape 8
Retirez la casserole du feu et jetez les feuilles de laurier. Incorporez le jus de citron et le persil, puis servez.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Gardez le poisson cru au réfrigérateur et séparé des ingrédients prêts à consommer. Lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles après tout contact avec le poisson cru, faites-le cuire à 63°C à cœur et réfrigérez les restes dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- poisson cru
- liquide chaud
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