Ragoût de poulpe à la tomate
Poulpe tendre lentement braisé dans une sauce de style méditerranéen à la tomate, au vin rouge, à l’ail et aux herbes.
Préparation
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Étape 1
Éponger le poulpe et le couper en morceaux réguliers s’il n’est pas déjà préparé.
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Étape 2
Faire chauffer l’huile d’olive dans la marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
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Étape 3
Ajouter l’ail et le concentré de tomates. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent et que le concentré fonce légèrement.
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Étape 4
Ajouter le poulpe préparé et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à rendre du liquide.
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Étape 5
Verser le vin rouge, racler le fond de la marmite et laisser mijoter jusqu’à ce que l’odeur âcre d’alcool s’atténue.
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Étape 6
Ajouter la tomate, l’eau, les feuilles de laurier, la cannelle, l’origan, le sel et le poivre noir. Porter à léger frémissement, puis couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que le poulpe soit tendre et atteigne au moins 63°C à cœur.
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Étape 7
Retirer le couvercle et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit riche et légèrement épaissie. Retirer les feuilles de laurier et le bâton de cannelle.
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Étape 8
Incorporer le persil et servir le ragoût chaud.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Cuire le poulpe jusqu’à au moins 63°C à cœur. Réfrigérer les restes dans des récipients peu profonds dans les 2 heures, les consommer dans les 3 jours et les réchauffer à 74°C.
Facteurs de risque
- manipulation de fruits de mer crus
- cuisson insuffisante
- refroidissement ou conservation inadéquats
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