Polvo estufado com tomate

Preparação

1. Passo 1

   Seque o polvo com leves toques e corte-o em pedaços uniformes, caso ainda não esteja preparado.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 gr Polvo

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Aqueça o azeite no tacho em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até ficar macia e ligeiramente dourada.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Azeite, 250.0 gr Cebola amarela

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

3. Passo 3

   Junte o alho e o concentrado de tomate. Mexa em lume médio até libertarem aroma e o concentrado escurecer ligeiramente.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 30.0 gr Concentrado de tomate

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

4. Passo 4

   Junte o polvo preparado e cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, até começar a libertar líquido.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Deite o vinho tinto, raspe o fundo do tacho e deixe fervilhar até o aroma intenso a álcool diminuir.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vinho tinto

   Utensílios: colher de pau, Jarro medidor, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Junte o tomate, a água, as folhas de louro, a canela, os orégãos, o sal e a pimenta-preta. Deixe levantar uma fervura suave, tape e cozinhe em lume brando até o polvo ficar tenro e atingir uma temperatura interna de pelo menos 63°C.

   Temporizador: 50 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Canela, 2.0 piece Folha de louro, 2.0 gr Orégãos secos, 2.0 gr Pimenta-preta, 9.0 gr Sal fino, 800.0 gr Tomate, 240.0 ml Água

   Utensílios: colher de pau, Jarro medidor, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Retire a tampa e deixe fervilhar em lume médio até o molho ficar apurado e ligeiramente espesso. Retire as folhas de louro e o pau de canela.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

8. Passo 8

   Incorpore a salsa e sirva o estufado quente.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Salsa de folha lisa

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa