Guiso de pulpo con tomate

Preparación

1. Paso 1

   Secar el pulpo con toques suaves y cortarlo en trozos uniformes si aún no está preparado.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 gr Pulpo

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Aceite de oliva, 250.0 gr Cebolla amarilla

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

3. Paso 3

   Añadir el ajo y el concentrado de tomate. Remover a fuego medio hasta que desprendan aroma y el concentrado se oscurezca ligeramente.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

4. Paso 4

   Añadir el pulpo preparado y cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a soltar líquido.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Verter el vino tinto, raspar el fondo de la olla y cocinar a hervor suave hasta que disminuya el fuerte aroma a alcohol.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vino tinto

   Utensilios: cuchara de madera, Jarra medidora, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Añadir el tomate, el agua, las hojas de laurel, la canela, el orégano, la sal y la pimienta negra. Llevar a un hervor suave, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el pulpo esté tierno y alcance al menos 63°C en su interior.

   Temporizador: 50 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Agua, 1.0 piece Canela, 2.0 piece Hoja de laurel, 2.0 gr Orégano seco, 2.0 gr Pimienta negra, 9.0 gr Sal fina, 800.0 gr Tomate

   Utensilios: cuchara de madera, Jarra medidora, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Destapar y cocinar a hervor suave a fuego medio hasta que la salsa tenga un sabor intenso y espese ligeramente. Retirar las hojas de laurel y la rama de canela.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

8. Paso 8

   Incorporar el perejil y servir el guiso caliente.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Perejil de hoja plana

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa