Purée de fèves
Une purée onctueuse de style méditerranéen à base de fèves vertes tendres, de citron, d’ail et d’huile d’olive, à servir comme sauce pour y tremper des aliments ou à tartiner.
Préparation
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Étape 1
Porter à ébullition l’eau destinée à la cuisson dans une grande casserole à feu vif.
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Étape 2
Ajouter les fèves et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et d’un vert vif.
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Étape 3
Égoutter les fèves dans une passoire et les laisser refroidir brièvement. Retirer et jeter les peaux extérieures coriaces.
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Étape 4
Mettre les fèves pelées dans un robot culinaire avec l’ail, la portion d’huile d’olive destinée à la purée, le jus de citron, le reste de l’eau, le sel et le poivre noir. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
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Étape 5
Transférer la purée dans un bol de service et l’arroser du reste de l’huile d’olive. Servir tiède ou à température ambiante.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Servir rapidement ou réfrigérer dans les 2 heures dans un récipient couvert. Consommer la purée réfrigérée dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- La purée de fèves cuites peut favoriser la prolifération bactérienne si elle reste à température ambiante pendant une période prolongée.
- L’eau chaude, la vapeur et les lames du robot culinaire peuvent causer des blessures.
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