Migas Manchegas au chorizo
Un plat traditionnel espagnol à la poêle, à base de pain rassis légèrement humidifié, cuit avec de l’ail, de l’huile d’olive et du chorizo doré jusqu’à devenir tendre et croustillant par endroits.
Préparation
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Étape 1
Émiettez le pain en petits morceaux irréguliers et placez-les dans le saladier.
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Étape 2
Dissolvez le sel dans l’eau. Aspergez progressivement les miettes de cette eau en mélangeant, puis couvrez le saladier et laissez reposer le pain.
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Étape 3
Émincez finement l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen, ajoutez l’ail et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
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Étape 4
Coupez le chorizo en dés, ajoutez-le dans la poêle et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et ait rendu sa graisse. Si le chorizo a été vendu cru, assurez-vous qu’il atteigne 71°C.
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Étape 5
Ajoutez le pain humidifié dans la poêle et mélangez-le soigneusement avec l’ail, le chorizo et l’huile.
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Étape 6
Faites cuire à feu moyen en remuant et en défaisant fréquemment les amas, jusqu’à ce que les migas soient bien séparées, dorées et croustillantes par endroits tout en restant tendres à l’intérieur. Servez chaud.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Évitez tout contact entre le chorizo cru et les aliments prêts à consommer. Réfrigérez les restes dans les 2 heures et réchauffez-les à 74°C.
Facteurs de risque
- Le chorizo peut être vendu cru et doit être cuit à cœur.
- La graisse rendue par le chorizo et l’huile d’olive chaude peuvent provoquer des projections.
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