Mercimek Köftesi
Köfte turcs classiques sans viande, à base de lentilles corail tendres, de boulgour fin, d’oignon revenu, de pâte de poivron et de concentré de tomate, d’herbes fraîches et de citron, façonnés à la main en petites portions.
Préparation
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Étape 1
Mettre les lentilles rincées et l’eau dans la casserole. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu doux et cuire jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres et qu’il ne reste qu’un peu de liquide.
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Étape 2
Retirer la casserole du feu et incorporer le boulgour. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que le boulgour absorbe l’humidité restante et devienne tendre.
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Étape 3
Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
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Étape 4
Ajouter le concentré de tomate et la pâte de poivron rouge à l’oignon. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène et parfumé.
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Étape 5
Transférer le mélange de lentilles et de boulgour dans le saladier. Ajouter la préparation à l’oignon, le cumin, le piment d’Aleppo, le sel et le poivre noir ; bien mélanger, puis laisser refroidir jusqu’à pouvoir le manipuler sans se brûler.
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Étape 6
Ajouter les oignons nouveaux, le persil et le jus de citron. Pétrir à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène et se tienne lorsqu’on le presse.
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Étape 7
Diviser le mélange en 24 portions. Presser délicatement chaque portion dans une main pour lui donner la forme traditionnelle allongée et striée.
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Étape 8
Disposer les feuilles de laitue sur le plat de service et déposer les köfte façonnés dessus. Servir à température ambiante ou frais.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Laver et sécher soigneusement tous les végétaux frais. Réfrigérer les köfte dans les 2 heures suivant leur préparation et consommer les restes réfrigérés dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- lentilles et boulgour cuits conservés à température ambiante
- herbes, oignons nouveaux et laitue crus
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