Mercimek Köftesi
Galettes turques de lentilles corail et de boulgour fin, assaisonnées de pâte de poivron, de cumin, d’herbes fraîches, de citron et de mélasse de grenade, servies dans des feuilles de laitue croquantes.
Préparation
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Étape 1
Mettre les lentilles corail et l’eau dans la casserole. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter à couvert en laissant une ouverture jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres et qu’il ne reste qu’un peu de liquide.
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Étape 2
Retirer la casserole du feu, incorporer le boulgour et couvrir. Laisser reposer jusqu’à ce que le boulgour absorbe l’humidité restante et devienne tendre.
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Étape 3
Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
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Étape 4
Ajouter le concentré de tomates, la pâte de poivron rouge, le cumin, le paprika, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir à l’oignon. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange dégage ses arômes et soit homogène.
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Étape 5
Transférer le mélange de lentilles et de boulgour dans le saladier et ajouter la préparation d’oignon assaisonnée. Bien mélanger, puis laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange soit agréablement tiède.
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Étape 6
Pétrir le mélange tiède à la main jusqu’à ce que sa couleur soit uniforme, qu’il se tienne et soit légèrement collant.
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Étape 7
Ajouter les oignons nouveaux, le persil, le jus de citron et la mélasse de grenade. Incorporer délicatement et pétrir brièvement jusqu’à ce que les ingrédients soient uniformément répartis.
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Étape 8
Prélever de petites portions de mélange et presser doucement chacune dans la paume pour former une galette allongée et striée.
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Étape 9
Disposer les galettes avec les feuilles de laitue romaine sur le plat de service et servir à température ambiante.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Laver et sécher soigneusement les herbes et la laitue. Servir sans attendre, ou réfrigérer les galettes dans les 2 heures dans un récipient couvert et les consommer dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- Mélange de lentilles et de boulgour cuits conservé à température ambiante
- Herbes fraîches et laitue servies sans cuisson supplémentaire
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