Maquereau au four aux herbes
Maquereau entier assaisonné d’ail, d’herbes fraîches, de citron et d’huile d’olive, puis cuit au four jusqu’à ce que sa chair soit tendre et se détache facilement.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 200°C et préparer un plat à four assez grand pour disposer les poissons en une seule couche.
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Étape 2
Sécher les maquereaux en les tamponnant et pratiquer deux ou trois entailles diagonales peu profondes sur chaque côté. Disposer les poissons dans le plat à four.
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Étape 3
Mélanger l’huile d’olive, le persil, l’aneth, l’origan, l’ail, le sel et le poivre noir dans un saladier.
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Étape 4
Frotter les poissons avec le mélange aux herbes, en le faisant pénétrer dans les entailles et à l’intérieur des cavités. Glisser les tranches de citron dans les cavités et disposer les tranches restantes sur les poissons.
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Étape 5
Cuire au four à 200°C jusqu’à ce que la chair soit opaque, se détache facilement près de l’arête centrale et atteigne 63°C dans la partie la plus épaisse.
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Étape 6
Laisser reposer brièvement les maquereaux cuits au four, puis servir encore chauds.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Conserver le maquereau cru au réfrigérateur jusqu’à sa préparation, éviter tout contact avec des aliments prêts à consommer et cuire jusqu’à une température à cœur de 63°C dans la partie la plus épaisse.
Facteurs de risque
- le poisson cru peut contaminer les mains et les surfaces de préparation par contamination croisée
- les poissons entiers peuvent contenir de petites arêtes
- le poisson insuffisamment cuit peut contenir des micro-organismes nocifs
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