Gratin de pâtes grec à la viande hachée
Un gratin de pâtes grec façon pastitsio, composé de couches de sauce au bœuf et à la tomate parfumée aux épices chaudes, de pâtes et d’une riche béchamel au fromage.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 190°C et préparer un plat à gratin profond.
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Étape 2
Porter une grande casserole d’eau à ébullition, ajouter 1 tsp (6 gr) de sel et cuire les pâtes environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage.
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Étape 3
Bien égoutter les pâtes, les remettre dans la casserole et les mélanger avec 40 gr de kefalotyri.
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Étape 4
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
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Étape 5
Ajouter l’ail et cuire brièvement jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
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Étape 6
Ajouter le bœuf haché et cuire à feu moyen en l’émiettant en petits morceaux, jusqu’à ce qu’il soit doré et que sa température à cœur atteigne 71°C.
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Étape 7
Incorporer le concentré de tomates et cuire jusqu’à ce qu’il fonce légèrement.
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Étape 8
Ajouter la tomate concassée, le vin rouge, la cannelle, l’origan, le sel et le poivre noir. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à épaississement, en remuant de temps en temps.
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Étape 9
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement doré.
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Étape 10
Incorporer progressivement le lait au fouet. Ajouter les ⅜ tsp (2 gr) de sel restants et la noix de muscade, puis cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une béchamel épaisse et lisse.
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Étape 11
Retirer la béchamel du feu et la laisser refroidir brièvement. Incorporer au fouet les œufs et les 80 gr de kefalotyri restants jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Étape 12
Répartir uniformément les pâtes préparées dans le plat à gratin. Les recouvrir de sauce à la viande, puis étaler la béchamel par-dessus.
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Étape 13
Enfourner jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la température au centre atteigne 74°C.
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Étape 14
Laisser reposer le gratin de pâtes avant de le découper en portions et de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Cuire le bœuf haché à au moins 71°C et le gratin assemblé à 74°C au centre. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, les consommer dans les 3 jours et les réchauffer à 74°C.
Facteurs de risque
- bœuf haché cru
- œuf cru
- grand gratin cuit au four
- restes périssables
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