Feuilletés en pâte filo à la crème pâtissière

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 190°C. Badigeonner la plaque de cuisson avec 1 tsp (5 gr) de beurre fondu.

   Ingrédients utilisés: 5.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: Four, Pinceau à pâtisserie, plaque de cuisson

2. Étape 2

   Chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il dégage de la vapeur, sans le faire bouillir.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 500.0 ml Lait entier

   Ustensiles: Casserole, fouet

3. Étape 3

   Fouetter les œufs, le sucre en poudre, la semoule et le sel dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 gr Sel, 60.0 gr Semoule fine, 100.0 gr Sucre en poudre, 2.0 piece Œuf

   Ustensiles: fouet, Saladier

4. Étape 4

   Incorporer progressivement une partie du lait chaud au mélange d’œufs en fouettant, puis verser le mélange tempéré dans la casserole. Cuire à feu moyen en fouettant sans cesse, jusqu’à épaississement et jusqu’à atteindre au moins 74°C.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole, fouet, Saladier

5. Étape 5

   Retirer la crème du feu et incorporer l’extrait de vanille et 2 tbsp (30 gr) de beurre fondu. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle soit tiède et suffisamment épaisse pour garder sa forme.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Beurre doux, 5.0 ml Extrait de vanille

   Ustensiles: Casserole, fouet

6. Étape 6

   Badigeonner une feuille de pâte filo avec une partie du beurre restant, la plier en deux dans la longueur et déposer un huitième de la crème près d’une extrémité. La replier en un chausson triangulaire bien fermé, le placer sur la plaque de cuisson avec la fermeture en dessous, puis répéter l’opération avec le reste de pâte filo, de crème et de beurre.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 85.0 gr Beurre doux, 240.0 gr Pâte filo

   Ustensiles: Pinceau à pâtisserie, plaque de cuisson

7. Étape 7

   Cuire au four à 190°C jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.

   Minuteur: 22 min (fixe)

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson

8. Étape 8

   Transférer les feuilletés sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Saupoudrer de sucre glace et de cannelle avant de servir.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 gr Cannelle moulue, 15.0 gr Sucre glace

   Ustensiles: grille métallique