Bougatsa à la crème

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 190°C. Beurrer le plat de cuisson avec 2 tsp (10 gr) du beurre.

   Ingrédients utilisés: 10.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: Four, Pinceau à pâtisserie, Plat à four

2. Étape 2

   Mélanger le lait, le sucre en poudre et le sel dans la casserole. Chauffer à feu moyen en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange dégage de la vapeur, sans bouillir.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 750.0 ml Lait entier, 1.0 gr Sel fin, 150.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Casserole, fouet

3. Étape 3

   Fouetter les œufs et la semoule dans le saladier. Incorporer progressivement plusieurs louches du mélange de lait chaud en fouettant, puis verser le mélange ainsi tempéré dans la casserole.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 90.0 gr Semoule fine, 2.0 piece Œuf

   Ustensiles: Casserole, fouet, Saladier

4. Étape 4

   Cuire la crème à feu doux en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle épaississe et atteigne au moins 71°C au centre.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole, fouet

5. Étape 5

   Retirer la crème du feu et incorporer au fouet 1 ¼ tbsp (20 gr) de beurre et l’extrait de vanille. Laisser refroidir pendant 15 minutes en fouettant de temps en temps.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Beurre doux, 5.0 ml Extrait de vanille

   Ustensiles: Casserole, fouet

6. Étape 6

   Faire fondre 3 tbsp (45 gr) de beurre. Superposer 225 gr de pâte filo dans le plat de cuisson, une feuille à la fois, en badigeonnant légèrement chaque feuille de beurre fondu et en laissant dépasser les bords.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 45.0 gr Beurre doux, 225.0 gr Pâte filo

   Ustensiles: Casserole, Pinceau à pâtisserie, Plat à four

7. Étape 7

   Étaler uniformément la crème sur le fond de pâte filo, puis rabattre les bords qui dépassent vers l’intérieur, sur la garniture.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: Plat à four

8. Étape 8

   Faire fondre les 3 tbsp (45 gr) de beurre restants. Superposer les 225 gr de pâte filo restants sur la crème, en badigeonnant chaque feuille de beurre, puis rentrer les bords à l’intérieur du plat.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 45.0 gr Beurre doux, 225.0 gr Pâte filo

   Ustensiles: Casserole, Pinceau à pâtisserie, Plat à four

9. Étape 9

   Inciser la pâte filo du dessus pour délimiter 8 portions, sans couper dans la crème.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: couteau, Plat à four

10. Étape 10

    Cuire au four à 190°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

    Minuteur: 35 min (fixe)

    Ustensiles: Four, Plat à four

11. Étape 11

    Laisser refroidir pendant 10 minutes. Saupoudrer de sucre glace et de cannelle, puis découper le long des incisions et servir tiède.

    Minuteur: 10 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 3.0 gr Cannelle moulue, 30.0 gr Sucre glace

    Ustensiles: couteau, Passoire à mailles fines, Plat à four